Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 4 łyżki stołowe masła niezasolonego, podzielone
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin, podzielone
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
- Jedna indyk ważący 10-12 funtów, podroby i szyja zarezerwowane do innego użytku, pozostawione w temperaturze pokojowej na 1 godzinę
- Olej roślinny do siatek grilla
- 2 pęczki młodej cykrii, takiej jak endywia lub fryzeę, przycięte i przecięte na pół wzdłużnie
- 1 duży ząbek czosnku, minced
- 1 funt liśćmi jadalnych lub innych grzybów, oczyszczonych i przycięte, pozostawione w całości jeśli małe i przecięte na pół lub na trzecie części jeśl
- Grill gazowy lub węglowy
Sposób przygotowania
Nożyczkami kuchennymi lub ostrym nożem rozetnij indyka przez mostę piersiową (pozostawiając kręgosłup nienaruszony) i rozpłaszcz go. Osusz go papierowymi ręcznikami z obu stron. Posól i popieprz.
Rozgrzej grill zewnętrzny na średnim ogniu. Szczodrze namast ruszt olejem. Gdy olej zacznie się dymić, dodaj indyka stroną kostną w dół i smaż, накрywając, aż się zarumieni i stanie się chrupiący z pierwszej strony, około 15 minut. Odwróć indyka stroną skórki w dół, przykryj i smaż z drugiej strony, aż skórka będzie ciemnobrązowa, około 15 minut więcej. Ponownie odwróć indyka, przykryj i smaż, aż termometr mięsny włożony w najgrubszą część uda bez dotykania kości wskaże 165°F, od 10 do 15 minut więcej. Przenieś na półmisek i daj odpocząć.
Tymczasem przygotuj grzyby. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki stołowe masła i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Dodaj szalotę, lekko posól i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż szalota stanie się przezroczysta, około 2 minut, w razie potrzeby regulując ogień, aby czosnek się nie spalił. Dodaj grzyby, szczyptę soli i pieprzu oraz pozostałe 2 łyżki stołowe masła i 1 łyżkę stołową oleju i smaż, aż grzyby oddadzą płyn i zmniejszy się do lekkiego glazury, około 7 minut. Wymieszaj pietruszką i dopraw do smaku solą i pieprzem. Trzymaj na cieple na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Podczas gdy indyk odpoczywają, skrop cykoriami odrobiną oleju, umieść ją na najgorętszej części grilla i smaż, obracając raz, aż będzie lekko przypalona, około 5 minut. Pokrój cykorię na porcje i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pokrój indyka na porcje i podaj z grzybami i cykoriami.