Składniki
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa białego octu winnego
- 1/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- Oliwa z oliwek (do skropienia)
- 2 małe czerwone papryczki chili (takie jak Fresno lub Holland), pozbawione nasion, drobno posiekane
- 2 łyżeczki drobno startej skórki grapefruita
- 12 dużych przegrzebków, bez bocznego mięśnia, osuszone papierowym ręcznikiem
- 1 mała cebula fenkułu, podzielona na ćwiartki przez koniec pierwiastka, cienko pokrojona wzdłuż, plus 1/3 szklanki liści fenkułu
- 1/4 szklanki świeżego soku z grapefruita
Sposób przygotowania
1
Używając płaskiej strony noża szefa kuchni, roztrzep chili, skórkę grejpfruta i 1/4 łyżeczki soli na pastę na desce do krojenia. Odłóż pastę chili na bok.
Rozgrzej olej roślinny w dużej patelni na wysokiej temperaturze, aż lekko się zadymi. Dopraw przegrzebki solą; pracując w 2 partiach, aby uniknąć zagęszczenia patelni, smaż przez około 1 minutę, aż brzegi zaczną się brązowić. Przełóż przegrzebki na półmisek, brązową stroną do góry, i nałóż na każdy trochę zarezerwowanej pasty chili.
Wymieszaj żeberko kopru włoskiego z octem w średniej misce, aby pokryć; dopraw solą.
Zalej przegrzebki sokiem z grejpfruta i posyp sałatką z żeberka kopru i liśćmi kopru włoskiego; polej oliwą z oliwek.