Składniki
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ½ szklanki całego mleka
- Gruboziarnista sól morska
- 2 (grube na 1½–2 cale) befsztyki z polędwicy nowojorskiej bez kości
- 2¼ łyżeczki soli himalajskiej, podzielone
- 2 pęczki brokułów (około 450 g łącznie), przycięte, połowione wzdłuż
- 1 łyżka najlepszej oliwy z oliwek
- 90 g posiekowanego gruyère'a (około 1½ szklanki)
- 90 g sera śmietankowego, pokrojonego w kawałki
- ¼ łyżeczki świeżo startej lub mielonej muszkatołu
- Duża szczypta cayenne'a
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Dopraw steaki ze wszystkich stron pieprzem i 1 1/2 łyżeczką soli koszher. Odstaw na 10 minut.
W międzyczasie wymieszaj broccolini, olej i 1/2 łyżeczki soli koszcher na blaszce do pieczenia z brzegami, aby połączyć. Rozłóż w jednej warstwie i odstaw.
Używając szczypiec, przytrzymaj oba steaki razem, stroną tłuszczową do dołu, w dużej patelni żaroodpornej, następnie postaw na dużym ogniu. Gotuj, aż patelnia będzie pokryta tłuszczem, przez około 4 minuty. Rozłóż steaki płasko i kontynuuj smażenie, aż będą głęboko brązowe, przez około 3 minuty z każdej strony. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz steaki aż termometr natychmiast odczytujący, wstawiony w najgrubszą część, wskaże 120°F dla średnio wysmażonego mięsa, przez 6–8 minut. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Podczas gdy steaki odpoczywają, piecz zarezerwowaną broccolini aż będzie chrupiąca i lekko przypalona, przez około 10 minut.
Podgrzej ser, ser śmietankowy, mleko, muszkatnę, cayenne i pozostałą 1/4 łyżeczką soli koszcher w średniej rondelce na średnim ogniu, wciąż ucierając, aż powstanie gładki sos, przez około 5 minut.
Rozdziel sos na talerzach. Wyłóż broccolini i steaki; posyp sól morską.