Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 1 duże jajko, ubite na gładko
- 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
- 3 łyżki stołowe białego octu winnego
- Mąka uniwersalna (do posypania powierzchni)
- 3 łyżki stołowe suszonych porzeczek
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 funta mielonego jagnięciny
- 1 łyżka stołowa paste pomidorowej
- 3/4 łyżeczki zmielonego kminku
- 3/4 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki zmielonego kurkumę
- 1 szklanka puszki miażdżystych pomidorów
- 1/3 szklanki mrożonych groszku
- Ciasto do pieru ze smałem
Sposób przygotowania
Gotuj ocet w małej rondlu, aż się zagotuje. Dodaj porzeczki; odłóż na bok.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się brązowa i miękka, około 5 minut. Dodaj czosnek; dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, 1 minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy, kmin, imbir, kardamon i kurkumę i smaż, aż będzie aromatyczne i lepkie, około 1 minuty. Dodaj jagnięcinę i smaż, rozbijając łyżką, aż będzie brązowa i całkowicie gotowana, około 3 minut. Wymieszaj pomidory, dopraw solą i pieprzem, i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Wymieszaj groszek; gotuj na małym ogniu, aż będzie jasno zielony, około 5 minut. Odsącz zarezerwowane porzeczki i dodaj do jagnięciny razem z pietruszką. Daj ostudzić.
Ustaw ruszt na środku piekarnika; rozgrzej do 350°. Pracując po jednym, rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na kwadraty o wymiarach 12 cali. Pokrój każdy na 4 kwadraty; przenieś na 2 blache do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Nałóż nadzienie na jeden bok kwadratów, pozostawiając 1/2 cala obrzeża. Posmaruj brzegi jajkiem i złóż ciasto nad nadzieniem. Przyciśnij, aby zapieczętować; narysuj wzór widelcem. Zrób kilka otworów wentylacyjnych na wierzchu; posmaruj jajkiem.
Piecz, aż pierniki będą złociste, 30-35 minut. Daj lekko ostudzić.
Do przygotowania wcześniej: Nadzienie można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.