Przypiekane jajka ze złocistą soczewicą i karmelizowaną cebulą

Umieść półkę pieca w środku pieca, następnie rozgrzej do 350°F.
Na średniej patelni odpornej na ciepło piekarnika rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj 1 dużą cebulę pokrojoną w cienkie plasterki i ½ łyżeczki soli koszennej. Gotuj, często mieszając, aż do złocistego brązu, około 25 minut.
Dodaj ½ łyżeczki kurkumy, 1 łyżkę stołową kminu, ¼ łyżeczki pieprzu alepskiego (lub ⅛ łyżeczki spłaszczonego pieprzu czerwonego) i 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego. Gotuj i mieszaj stale, aż cebula będzie pokryta i koncentrat pomidorowy nieco przyciemni się, około 2 minut. Dodaj ⅓ szklanki wody; mieszaj i ostrzyj dno patelni ze wszystkich przyparzonego osadu przez 1 do 2 minut, aż płyn będzie gęstszy i będzie przypominał sos. Dodaj 1 puszkę (14 uncji) zupy soczewicowej; gotuj, mieszając, by połączyć, 1 do 2 minut. Wyłącz ciepło i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz więcej pieprzu alepskiego lub spłaszczonego pieprzu czerwonego.
Używając łyżki, utwórz 3 zagłębienia w mieszaninie soczewicy. Ostrożnie rozbij 1 jajko w każde zagłębienie. Przenieś patelnię do pieca i piecz, aż białka jajek będą zaledwie stwardniałe, 11 do 13 minut.
Podczas gdy jajka się pieka, na małym garnuszku rozgrzej 2 łyżki stołowe niesołonego masła, ghee lub oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj ½ łyżeczki nasion kminu; krąż patelnią, aż nasiona zaczną syczało brązowieć, od 30 sekund do 1 minuty. Zdejmij z ciepła.
Polej gotowe jajka mieszanką z masłem, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz ozdobić pietruszką przed podaniem.