Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka zmielonego kminu
- 2 łyżeczki płatków chili
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli morskiej, plus więcej do posypania
- 1 1/2 funta słodkich ziemniaków pokrojonych w kliny
- 2 łyżki extra virgin oliwy z oliwek
- 2 szklanki płatków quinoa
- 1 łyżka drobno startej skórki limonki
- 4 filety snapperapo 5 1/4 uncji każdy
- 1/2 szklanki liści pietruszki zwyczajnej, drobno posiekanej
- Majonez i paski limonki do podania
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieść kmin, 1/2 łyżeczki płatków chili i 1 łyżeczkę soli w misce i wymieszaj. Umieść słodkie ziemniaki na blasze do pieczenia i posyp połową mieszanki soli, pieprzem i 1 łyżką oleju. Piecz, obracając w połowie czasu, przez 20 minut lub do uzyskania złotego koloru.
2
Umieść quinoę, skórkę limony, pozostałe płatki chili, sól i pieprz w misce i wymieszaj. Umieść jajka w misce i ubij.
3
Rozgrzej pozostały olej w dużej nieprzywieranej patelni na średnim ogniu. Zanurz rybę w jajku i przyciśnij do mieszanki quinoy, aby ją pokryć. Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony lub do uzyskania złotego koloru i całkowitego ugotowania. Podawaj rybę i ziemniaki z pozostałą mieszanką soli, pietruszką, majonezem i kawałkami limony.