Składniki
- 3 łyżki stołowe cukru
- 1 szklanka śmietany
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki stołowe miodu
- Szczypta soli kosher
- 2 łyżki stołowe lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanka skrobi kukurydzianej
- 3 szklanki mleka całego, podzielone
- 1 patyczek cynamonu o długości 3"
- 1/2 łyżeczki wody różanej
- 8 świeżych czarnych fig, pokrojonych na ćwiartki
Sposób przygotowania
Ubij mąkę kukurydzianą i 1 szklankę mleka w średniej misce; odłóż zawiesinę na bok.
Gotuj śmietanę, miód, cukier, sól i pozostałe 2 szklanki mleka w średniej garnuszku na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zacznie się gotować, 8–10 minut. Mieszając stale, stopniowo dodaj odłożoną zawiesinę i gotuj, cały czas mieszając, aż budyń się zagęści i przyjdzie do wrzenia, około 1 minuty. Przelej do dużej miski i przykryj folią spożywczą, uciskając bezpośrednio na powierzchni. Schłodź do czasu, aż będzie zimny, co najmniej 4 godziny.
Budyń można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie.
Gotuj cukier, syrop kukurydziany i 1/4 szklanki wody w średniej garnuszku na średnio wysokim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Gotuj, obracając garnuszek od czasu do czasu (nie mieszaj), aż karmel stanie się złoto-bursztynowy. Zdejmij z ognia, dodaj gałązkę cynamonu i wymieszaj 1/4 szklanki wody (uważaj, karmel będzie się intensywnie pienić); wymieszaj, aby połączyć i rozluźnić. Wymieszaj wodę różaną, następnie delikatnie przełóż figi w karmelu. Usuń gałązkę cynamonu.
Ubij schłodzony budyń, aż będzie gładki i kremowy. Podziel między miski; serwuj posypane ciepłym karmelom i figami.