Składniki
- 3⁄4 łyżeczki soli kosher
- 3 szklanki mleka całego
- 1 łyżka stołowa nasion chia
- 1 łyżka stołowa nasion sezamu
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2/3 szklanki cukru
- 1 szklanka ryżu arborio
- 2 puszki (po 400 ml) niesłodzonego mleka kokosowego
- 1 kawałek imbiru o długości 5 cm, obrany, pokrojony na plastry grubości 0,5 cm
- 2 laski wanilii, rozdzielone wzdłużnie
- 1 łyżka stołowa amarantusa
- 30 g ciasteczek maślanych lub shortbread (około 4 sztuk), rozdrobnionych
- 2 łyżki stołowe cukru nierafinowanego
- 1 mango, obrane, pokrojone na cienkie plastry
- Świeże listki mięty (do podania)
Sposób przygotowania
Połącz imbir, mleko kokosowe, mleko, ryż, cukier i sól w dużym garnku. Wydrąż nasiona z owoców wanilii; dodaj łupiny. Gotuj na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zmniejsz огień, przykryj i gotuj na małym ogniu aż ryż będzie al dente, przez 15–18 minut. Odkryj i gotuj, często mieszając, aż ryż będzie miękki, a masa będzie się trzymać na łyżce, przez kolejne 5–8 minut. Przenieś do dużej miski i przykryj folią spożywczą, naciskając bezpośrednio na powierzchnię. Ostudzij. Usuń imbir i łupiny wanilii.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Pudding ryżowy można przygotować 2 dni wcześniej; schłodzić. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Prażyj amarantę z nasionami chia i sezamu na suchej patelni o średniej wielkości na średnim ogniu aż zaczną pękać, a sezam będzie złoty, około 3 minut. Przenieś do małej miski; wymieszaj z ciastkami, surowym cukrem i cynamonem.
Podawaj pudding ryżowy z prażoną mieszanką nasion, mango i kilkoma liśćmi mięty.