Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanych szczypiorku
- 2 funty ziemniaków russet, wyszczotowanych
- 2 funty ziemniaków Yukon Gold, wyszczotowanych
- 1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
- 2 szklanki śmietanki 18%, podgrzanej
- 6 łyżek stołowych masła niesalonego, rozpuszczonego
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt w dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 425°F. Przekłuj ziemniaki wszędzie widelcem i ułóż na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Umieść czosnek na kawałku folii i polej olejem; dopraw solą i pieprzem. Złóż brzegi folii nad czosnkiem i zaciśnij, tworząc ciasny pakiet. Umieść na blasze do pieczenia obok ziemniaków i piecz, aż nóż łatwo przejdzie przez mięso ziemniaków, przez 65–75 minut. Pozwól ziemniakom i czosnkowi lekko ostygnąć.
Podziel ziemniaki wzdłużnie, a następnie za pomocą widelca zdrap mięso do dużego garnka (włącz skórki, jeśli chcesz dodać trochę tekstury). Wyciśnij ząbki czosnku ze skórek do pana. Zmiażdż mieszankę tłuczkiem do ziemniaków, aż będzie w większości gładka z tylko kilkoma grudkami.
Połącz śmietankę i masło w dużym mierniczku i wlej 1 szklankę do mieszanki ziemniaków, mieszając drewnianą łyżką, aż się połączy i zrobi gładko. Wymieszaj kolejną szklankę mieszanki śmietanki; dopraw hojnie solą i pieprzem.
Jeśli podajesz natychmiast, wymieszaj pozostałą mieszankę śmietanki i garniruj szczypiorkiem.
Jeśli przygotowujesz wcześniej, wyrównaj ziemniaki, aby utworzyć płaską, równą powierzchnię i wlej pozostałą mieszankę śmietanki na wierzch (nie mieszaj). Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą.
Ziemniaki można zmiażdżyć 3 godziny wcześniej. Przechowuj w temperaturze pokojowej. Podgrzej na średnio-małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Garniruj szczypiorkiem tuż przed podaniem.