Składniki
- 2 limonki
- 1 1/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminu
- 5 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
- 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielonego
- 1 1/4 funta filetów z udek kurczaka bez kości i skóry, obcięte
- 6 uncji pieczarek champignon, obcięte, grubo posiekane
- 1/2 szklanki jogertu grecko-stylu zwykłego pełnotłustego lub niskotłustego
- 3 łyżki grubo posiekanego kolendry, plus całe liście do serwowania
- 2 średnie marchewki (około 4 uncji każda), obrane
- 1 średnie mango, cienko pokrojone
- 5 uncji młodego szpinaku (około 4 upakowanych szklanek)
- 4 tortille pszenne (10")
- 2 szklanki startego sera Monterey Jack (około 8 uncji)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wymieszaj kminek, 3 łyżki stołowe oleju, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj kurczaka i grzyby, a następnie wymieszaj, aby pokryć. Rozłóż na blaszce do pieczenia z krawędzią i piecz aż termometr chwilowy wstawiony w grubszą część uda pokaże 165°F, przez 15–17 minut.
Tymczasem wyciśnij limonki, aby uzyskać 6 łyżek stołowych soku. Zmiksuj jogurt, 3 łyżki stołowe soku z limonki i 3 łyżki stołowe kolendry w blenderze aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ostruga marchewkę wzdłużnie za pomocą obieracza do warzyw w paski (lub użyj dużych otworów terki). Ubij 1 łyżkę stołową oleju i pozostały sok z 3 łyżek stołowych limonki, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w dużej misce. Dodaj marchewkę i mango, delikatnie wymieszaj, aby pokryć.
Wyjmij blaszkę z piekarnika, rozłóż szpinak na kurczaku i kontynuuj pieczenie aż szpinak się zwiędnie, około 2 minut. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia, pozostawiając szpinak na blaszcze, i pokrój na cienkie plasterki.
Rozłóż tortille na powierzchni roboczej. Dzieląc równomiernie, ułóż ser, kurczaka, grzyby i szpinak po jednej stronie każdej tortilli. Złóż tortille na pół, tworząc półksiężyce.
Podgrzej 1 1/2 łyżeczki oleju w dużej, ciężkiej patelni na średnio-małym ogniu aż będzie gorąco. Smaż 2 quesadille, obracając raz, aż ser się stopi, a tortille będą brązowe, przez 1–2 minuty z każdej strony. Przenieś quesadille na talerze do serwowania, następnie smaż pozostałe quesadille z pozostałymi 1 1/2 łyżeczką oleju.
Posyp quesadille liśćmi kolendry i podawaj z sosem jogurtowym i sałatką z marchewki i mango na boku.
Kurczaka i grzyby można gotować, a sos jogurtowy można przygotować 4 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w chłodziarce.