Składniki
- Sól
- 1 białą cebulę
- 450 gramów makaronu
- 1 małą marchew
- 1 mały pęczek selera naciowego
- kilka gałązek świeżego lebiodki
- 3 świeże liście szałwii
- 1 małą gałązkę świeżego rozmarynu
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin, najlepiej o średnim charakterze owocowym
- 450 gramów mięsa z barana do gulaszy bez kości, pokrojonego na kawałki o wymiarze 2 centymetry
- 1/2 szklanki (100 mililitrów) suchego białego wina
- 1 puszkę (450 gramów) obrannych pomidorów, ociekniętych
- 1 małą część suchego chili
- 6 округlonych łyżek stołowych (60 gramów) startego sera pecorino abruzzese lub pecorino romano
- 1 czubatą łyżkę stołową drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Drobno posiekaj razem cebulę, marchew, seler, merylandę, szałwię i igły rozmaryny (w malakserze, jeśli chcesz) i włóż do średniej garnka z olejem. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa staną się lekko złote, około 8 minut.
Dodaj mięso i delikatnie je zarumień, mieszając.
Podnieś temperaturę i dodaj wino. Pozwól mu się gotować, aż nie będzie czuć zapachu alkoholu, około 2 minut.
Dodaj odsączone pomidory, chili i 1 łyżeczkę soli. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę, czasami mieszając. Będziesz wiedzieć, że sos jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i tłuszcz się oddzieli, tworząc bąbelki na powierzchni.
Uwaga na przygotowanie z wyprzedzeniem: Sos można przygotować do tego momentu wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Po kilku godzinach chłodzenia tłuszcz wyniesie się na powierzchnię i można go bardzo łatwo usunąć.
Gotuj 5 litrów wody w garnku o pojemności 8 litrów na dużym ogniu. Dodaj 3 łyżki stołowe soli kosher, a następnie dodaj makaron i gotuj, czasami mieszając, aż będzie al dente.
Rozgrzej miskę do serwowania lub półmisek w piekarniu na małej temperaturze. Jeśli piekarnik nie jest praktyczny, rozgrzej miskę tuż przed użyciem gorącą wodą, nawet łyżką wody do gotowania makaronu.
Odsącz i przenieś makaron do rozgrzanej miski do serwowania. Wymieszaj makaron najpierw z serem, a następnie z sosem. Skończ posypaniem pietruszką i serwuj natychmiast.