Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1 gałązka tymianku
- 1–2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 1 ząbek czosnek, drobno posiekany
- 1 mała cebula, grubo posiekana (około 3/4 szklanki)
- 1 średnia pasternak (około 200 gramów), obrana, drobno posiekana
- 340 gramów mieszanki dzikich grzybów, takich jak maitak, shiitake, borowik lub crimini, pokrojone na kawałki o wielkości 1,3 cm
- 1 łyżka stołowa pasty miso
- 1 3/4 łyżeczki soli kosszernej, podzielone, plus dodatkowo
- 1 szklanka polenty szybko gotującej się
- 5 szklanek (lub więcej) mleka pełnotłustego
- 1/2 szklanki startego parmezanu, podzielone
- 1/4 szklanki pražonych, niesłonych laskowych orzechów, posiekanych
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy w dużej głębokie patelni lub garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i tymianek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie uwalniać wilgoć i stanie się przezroczysta, 2–3 minuty. Dodaj pasternak i gotuj aż pasternak zacznie mięknąć, przez kolejne 3–5 minut. Dodaj grzyby i pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy i gotuj aż grzyby będą dobrze przyrumienione i całkowicie ugotowane, przez kolejne 5–7 minut.
Dodaj miso, paste pomidorową i 3/4 łyżeczki soli do patelni i gotuj, mieszając, aż pasta pomidorowa zacznie karmelizować się, około 1 minuty. Dodaj skrobię ziemniaczaną i wymieszaj, aby pokryć, około 30 sekund. Dodaj wino i gotuj, skrabiąc dno patelni drewnianą łyżką, aby uwolnić przyprażone kawałki, następnie dodaj 1 1/2 szklanki wody o temperaturze pokojowej. Doprowadź mieszaninę do gotowania na małym ogniu, kontynuując skrobienie dna patelni i dodając wodę po łyżce stołowej, jeśli patelnia zacznie wysychać, i gotuj aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokrył grzbiet łyżki, 10–12 minut. Spróbuj i przyprawi solą, jeśli jest potrzebna.
Tymczasem gotuj polentę, 5 szklanek mleka i 1 łyżeczkę soli zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Kiedy polenta zgęstnieje, wymieszaj w 1/4 szklanki sera. Spróbuj i dodaj sól i mleko, jeśli jest potrzebne.
Przenieś polentę do dużej miski do serwowania. Polej ragoutem grzybowym, pozostałymi 1/4 szklanki sera i orzechami laskowych.