Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól kosher
- 1 funt suszonych ziaren fasoli cannellini
- 1 duża słodka cebula, pokrojona w małą kostkę
- 2 duże marchewki, pokrojone w małą kostkę
- 3 łodygi selera, pokrojone w małą kostkę
- 1/2 dużej dyni piżmowej, obrane i pokrojone w małą kostkę (2 szklanki)
- 1 główka czosnku, rozdzielona na ząbki, obrane i pokrojone w cienkie plastry
- 1 puszka (28 uncji) pomidorów San Marzano, ocedzone
- Bukiet aromatyczny: 2 liście laurowe i kilka gałązek świeżej szałwii, oregano, pietruszki zwyczajnej i tymianku, związane razem sznurkiem
- 1 łyżka stołowa drobno mielonych płatków gorącego pieprzu
- 1 funt cavolo nero (zwane również dinosaur kale lub toskańska kapusta), liście rozerwane na małe kawałki, łodygi drobno posiekane
- 3 szklanki rozerwane piekarskiego chleba, prażone
- 1 1/2 szklanki drobno tartego sera Parmigiano-Reggiano
- Wolnowarka o pojemności 6 kwart (lub większa)
Sposób przygotowania
Włóż fasolę do dużej miski i zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła fasolę o 3 cale. Przykryj miskę i mocz fasolę w lodówce przez całą noc.
Następnego dnia wlej fasolę z wodą do gotowania do powolnej kuchenki. Dodaj tyle świeżej wody, aby przykryła fasolę o 2 cale, przykryj pokrywką i gotuj na wysokiej mocy przez 4 godziny.
Postaw bardzo dużą patelnię do smażenia na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i gdy olej będzie się połyskiwać, dodaj cebulę. Posól i smaż przez 5 minut, mieszając mniej więcej co minutę, aż cebula się zmiękczy. Dodaj marchewkę, seler, dynie muszkatołową i czosnek, i smaż przez kolejne 5 minut, aż zaczną się zmiękczać. Przenieś warzywa do powolnej kuchenki. Dodaj pomidory, rozgniatając każdy pomidor w dłoni, gdy go dodajesz. Dodaj bukiet garni, 1 łyżkę stołową soli i 1/2 łyżki stołowej płatków czerwonego pieprzu. Gotuj na małej mocy przez 3 godziny.
Odkryj powolną kuchenkę, usuń bukiet garni i dodaj kale, chleb, 1 szklankę Parmigiano-Reggiano i pozostałą 1/2 łyżki stołowej płatków czerwonego pieprzu. Dobrze wymieszaj zupę, przyprawa solą do smaku i podawaj ze pozostałym Parmigiano-Reggiano posypanym na wierzchu.