Składniki
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Ćwiartki cytryny do podania
- 2 uncje parmezanu, drobno startego, plus więcej do podania
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 funt brukselki
- 1 duży por, tylko części białe i blado-zielone
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do podania
- 1 cytryna, zest usunięty nożem do obierania warzyw, pocięty na bardzo cienkie paski
- 12 uncji rigatoni
Sposób przygotowania
Obetnij brukselkę nożem do obierania, następnie odłam kilka ciemnych zewnętrznych liści z każdej główki; odkład na bok. Pokrój brukselkę na ćwiartki (lub połów, jeśli są bardzo małe). Zaczynając od strony korzenia, pokrój połowę por na pierścionki o grubości 1/2", następnie posiekaj pozostały por.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ćwiartki brukselki i pierścionki pora; dopraw solą i pieprzem i smaż bez mieszania aż będą głęboko złote, około 3 minut. Wymieszaj i kontynuuj smażenie, czasami mieszając, aż będą zarumienione ze wszystkich stron i miękkie, około 3 minut więcej. Przełóż do średniej miski.
Odłóż trochę skórki cytrynowej do podania i dodaj pozostałą skórkę wraz z posiekanym porem, czosnkiem i 2 łyżkami stołowymi oleju do tej samej patelni. Dopraw solą i pieprzem i smaż, często mieszając, aż czosnek i por będą złote, około 4 minut. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj aż patelnia będzie prawie sucha, około 3 minut.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku gotującej się słonej wody aż będzie bardzo al dente, 8–10 minut; odcedź, zachowując 1 szklankę wody do gotowania makaronu.
Dodaj makaron do patelni wraz z odłożonymi liśćmi brukselki, ćwiartkami brukselki i pierścionkami pora, oraz 1/2 szklanka wody do gotowania makaronu; wymieszaj. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, następnie stopniowo dodawaj 2 uncje parmezanu, stale mieszając. Gotuj na małym ogniu, potrząsając patelnią aby wymieszać makaron i dodając więcej wody do gotowania makaronu w miarę potrzeby, aż makaron będzie al dente, a sos będzie zagęszczony i błyszczący, około 3 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Podziel makaron między miski. Posyp większą ilością parmezanu i pieprzem oraz odłożoną skórką cytrynową; polej olejem. Podawaj z plasterkami cytryny do wyciśnięcia.