Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki stołowe posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych, podzielone
- 1 szklanka (zbita) świeżych liści pietruszki
- 2 szklanki podarwanych liści kapusty toskańskiej, podzielone
- 2 łyżki stołowe niezasalonego masła
- 3 uncje parmezanu, drobno tarty (około 2 szklanek)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Prażyć orzechy włoskie na blasze do pieczenia, czasem mieszając, aż staną się złote, 8–10 minut. Odstaw do wystygnięcia.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i będzie przezroczysta, 5–8 minut. Dołóż ryż; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając, aż część ziaren będzie przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj wino, doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj aż patelnia będzie prawie sucha, około 3 minut. Dodaj 2 szklanki bardzo gorącej wody; dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, przykryj i piecz w piekarniku, aż większość cieczy zostanie wchłonięta, ale ryż będzie jeszcze twardy w środku, 15–18 minut (powinien być niedopieczony).
W międzyczasie zmiel czosnek i połowę prażonych orzechów włoskich w robocie kuchennym na bardzo drobny mąka. Dodaj pietruszką, szczypiorek, połowę kapusty, pozostałe 2 łyżki stołowe oleju i 1/4 szklanki zimnej wody; zmiksuj aż gładko; dopraw pesto solą i pieprzem.
Postaw garnek na średnim ogniu. Dodaj 3/4 szklanki bardzo gorącej wody i gotuj ryż, stale mieszając, aż będzie miekki, ale zachowa coś w zębie i sos będzie kremowy, około 3 minut. Wymieszaj pesto, masło, trzy czwarte parmezanu i pozostałą kapustę. Dopasuj konsystencję wodą, jeśli będzie potrzeba; dopraw solą i pieprzem. Podaj posypany pozostałymi orzechami i serem.