Składniki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 4 łyżki stołowe (1/2 kostki) masła, podzielone
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 2 duże głowy radicchio, połówki, oczyszczone z rdzenia, pokrojone na paski o szerokości 1/3 cala
- 2 szklanki ryżu arborio lub ryżu białego średnioziarnistego (około 13 uncji)
- 1 szklanka amarone lub innego suchego czerwonego wina
- 6 szklanek (około) bulionów drobiowych o niskiej zawartości soli
- 1 szklanka świeżo startego sera Parmigiano
Sposób przygotowania
Rozpuść 1 łyżkę stołową masła z oliwą z oliwek w dużej głębokie patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i radicchio; smaż aż zaczną się rumienić, około 18 minut. Dodaj ryż. Podsyp solą i pieprzem; mieszaj, aż ryż będzie przezroczysty na krawędziach, ale wciąż nieprzezroczysty w środku, około 3 minut. Dodaj wino; gotuj na małym ogniu, aż wino się wchłonie, okazjonalnie mieszając, około 3 minut. Dodaj 5 1/2 szklanki bulionu; zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, a risotto kremowe, okazjonalnie mieszając i dodając więcej bulionu w razie potrzeby, około 18 minut. Zdejmij risotto z ognia; dodaj pozostałe 3 łyżki stołowe masła i ser Parmezan. Dopraw risotto do smaku solą i pieprzem oraz podawaj.