Składniki
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 2 laski cynamonu
- 8 dużych żółtek jaj
- 1/4 łyżeczki sody do pieczenia
- 2/3 szklanki blanszowanych migdałów
- 1 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe cukru kryształkowego, podzielone
- 6 szklanek pełnego mleka
- 1 szklanka białego rumu lub aguardiente
- *Remove the lemon rind with a vegetable peeler, being careful to avoid the white pith, which will impart a bitter flavor.
- **Aguardiente literally means "burning water" in Spanish. It is a strong (29% or higher) spirit distilled from fruits, grains, and commonly sugarcane.
Sposób przygotowania
Rozdrobni migdały z 2 łyżkami stołowymi cukru w robocie kuchennym aż do uzyskania drobnego pasta.
Doprowadź mleko, cynamon, skórkę cytryny, wanilię i sodę do pieczenia do wrzenia na średnio-dużym ogniu w dużym rondelku o grubym dnie. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut. Odłóż na bok.
W dużej misce ubij żółtka jaj, pozostały 1 1/2 szlanki cukru i rozdrobione migdały aż do uzyskania gęstej i jasnej konsystencji. Usuń cynamon i skórkę cytryny i wyrzuć. Ubijając stale, powoli dodaj mleko do masy z żółtek.
Wróć z mieszaniną do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając i ścierając spód i ścianki garnka, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, aby pokryć tył łyżki, przez 5 do 7 minut. Odłóż, aby całkowicie ostygnąć, około 2 godzin.
Wymieszaj rum lub aguardiente. Podawaj.