Składniki
- Sól koszerna
- 4 kawałki suszonego kombu (6x4 cale)
- 1 opakowanie płatków bonito o wadze 1,2 uncji (około 3 szklanek)
- 1 łyżeczka białego lub zwykłego sosu sojowego
- 4 duże jaja, ubite na gładko
- 3 szklanki podartych liści dojrzałego szpinaku
- 1 szczypiorek, pokrojony na cienkie plastry
- Olej chili i ćwiartki cytryny (do podania)
- 2 warstwy gazy do gotowania
Sposób przygotowania
1
Gotuj kombu i 6 szklanek zimnej wody na bardzo małym ogniu w dużym garnku na małym ogniu. Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut. Wróć do gotowania na bardzo małym ogniu i dodaj płatki bonito. Zdejmij z ognia i pozostaw na 2 minuty. Przecedź dashi przez sitko o drobnych oczkach wyłożone 2 warstwami gazy do dużej miski.
2
Wytarć garnek i wlej dashi. Dodaj sos sojowy; przypraw solą. Doprowadź do bardzo małego ognia na średnio-małym ogniu. Szybko ubijaj, aby utworzyć wir i stopniowo wlewaj jaja, wlewając z około 1" od brzegu patelni. Zdejmij z ognia i dodaj szpinak; mieszaj, aż się zwiędnie. Rozdziel między miski. Posyp szczypiorkiem i polej olejem chili. Podawaj z klińmi cytryny.