Składniki
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- ¼ szklanki/60ml oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 3 szklanki (540g) quinoa
- 4 szklanki (950ml) wody
- ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki mielonego szafranu
- 1 łyżeczka mielonej kardamonu
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy
- ¼ szklanki proszku sumaka
- 4 filety z łososia, okonia lub suma (każdy o grubości ½ cala (1cm); o łącznej wadze około 2 funtów (900g))
- 2 łyżki oliwy z oliwek zmieszane z 2 łyżkami soku z limonki
- ¼ szklanki (55g) obranych orzechów włoskich, grubo posiekanych
- 1 szklanka (85g) świeżej bazylii, grubo posiekanej
- 1 szklanka (85g) świeżego kolendry, grubo posiekanej
- 1 szklanka (85g) świeżej mięty, grubo posiekanej
- 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
- 2 łyżki soku z limonki
Sposób przygotowania
Umyj quinoę, kładąc ją w sitko o drobnych oczach i płucz dokładnie.
Włóż wszystkie składniki do dużego garnka, delikatnie mieszaj przez 1 minutę, aby rozpuścić sól, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na małą moc, przykryj pokrywką i gotuj przez 30 minut, bez mieszania.
Puszysty quinoę gotowaną widelcem i odłóż aż do podania.
W misce wymieszaj wszystkie składniki na przyprawa sumak i odłóż na bok.
Ułóż filety rybne skórą w dół na blasze do pieczenia z krawędzią wyłożonej papierem do pieczenia. Pędzelkiem nasmaruj obie strony mieszanką oliwy z oliwek i soku z limonki. Posyp przyprawa sumak na całej rybie. Przykryj folią spożywczą. Przechowuj schłodzone w lodówce aż do czasu gotowania (od 15 minut do 1 godziny).
Krótko przed podaniem rozgrzej piekarnik do 450˚F (230˚C). Odkryj blasze, włóż ją do piekarnika i piecz przez 15 do 20 minut, aż ryba będzie całkowicie ugotowana.
W tym czasie wymieszaj wszystkie składniki do zielonego sosu jako dodatek i odłóż na bok.
Wyjmij rybę z piekarnika i położy na każdy filet 1 łyżkę stołową dodatku. Podaj z quinoą.