Chleb żytni

Wsyp mąki, drożdże i sól do miski. W dzbanku wymieszaj miód z 250ml ciepłej wody, wlej płyn do miski i wymieszaj, aż powstanie ciasto. Mąka żytnia może być dość sucha i pochłania dużo wody, jeśli ciasto wygląda na zbyt suche, dodaj więcej ciepłej wody, aż uzyskasz miękie ciasto. Wysyp na powierzchnię roboczą i wyrabiaj przez 10 minut, aż będzie gładkie. Żyto zawiera mniej glutenu niż mąka pszenna, dlatego ciasto nie będzie tak elastyczne jak konwencjonalny chleb pszeniczny.

Włóż ciasto do dobrze natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1-2 godziny, lub aż będzie mniej więcej dwa razy większe. Obsyp formę do chleba o pojemności 900g mąką.

Włóż ciasto z powrotem na powierzchnię roboczą i krótko wyrabiaj, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Jeśli używasz nasion kminku, wmieszaj je w ciasto. Uformuj gładki bochenek owalny i włóż do formy. Przykryj formę natłuszczoną folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez kolejne 1-1,5 godziny, lub aż będzie dwa razy większe.

Rozgrzej piekarnik do 220°C/200°C z termoobiegiem/gaz 7. Usuń folię spożywczą i obsyp powierzchnię bochenka mąką żytnią. Wykonaj kilka skośnych nacięć, a następnie piecz przez 30 minut, aż będzie ciemnobrązowy i będzie wydawać pusty dźwięk przy stukaniu. Przenieś na kratę do studzenia i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 20 minut przed podaniem.