Składniki
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 4 czerwone papryki
- 2 średnie do duże cebule
- 3 główki czosnku
- 1/2 papryki habanero
- 1/4 funta pomidorów śliwkowych
- 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki papryki cayenne lub zamiennika
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonenej
- 1 nieśmiała łyżka pasty pomidorowej
- Wspaniałe 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka oleju z palmy czerwonej
- 1 1/4 szklanki białego ryżu basmati
Sposób przygotowania
Drobno pokrój papryki i cebulę. Zrób pastę z czosnu i 1 łyżeczki soli. Usuń nasiona ze świeżego pieprzu Scotch bonnet, pokrój go w plastry, pokrój pomidory w kostkę i odłóż je na bok. Zmiękcz cebulę i paprykę w oleju słonecznikowym na wysokim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Dodaj czosnek w postaci pasty, pieprz Scotch bonnet, pomidory i suche przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, często mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze przez około minutę, a następnie zdejmij z ognia.
Wymieszaj masę z великoduszną ¾ szklanką rosołu drobiowego. Jeśli była przygotowana wcześniej, najpierw ją rozgrzej. Dodaj kolejne ¾ szklanki rosołu i mieszaj aż masa będzie gładka. Dodaj olej palmowy, ostatecznie 1 łyżeczką soli, a następnie wlej 2½ szklanki tej mieszaniny z powrotem do garnka. Podgrzej sos aż do lekkich pęcherzyków. Odmierz ryż, a następnie dodaj do garnka. Garnek powinien mieć szczelnie przylegającą pokrywkę, ale jeśli jej nie ma, możesz użyć papieru aluminiowego z błyszczącą stroną skierowaną w dół, aby zatrzymać ciepło. Delikatnie mieszaj, aż cały ryż będzie pokryty czerwonym sosem, a następnie zmniejsz ogień do bardzo małego płomienia — możliwie najniższego.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Otwórz pokrywkę i delikatnie mieszaj jeszcze raz. Ważne jest, aby dotrzeć do środka dna patelni, aby cały ryż gotował się równomiernie. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Otwórz i mieszaj po raz ostatni, a następnie gotuj na małym ogniu przez ostatnie 10 minut. Łącznie to 30 minut gotowania. Wyłącz ogień i pozwól na parowanie, przykryte, przez kolejne 15 minut. Kuszące jest tutaj otwieranie garnka, ale bardzo ważne jest zaufanie procesowi i pozwolenie na dopiekanie ryżu resztkowym ciepłem. To poprawia ostateczny smak i konsystencję ryżu.
Otwórz pokrywkę, a następnie pozostaw do odstania przez 5 minut, bez pokrywy. Następnie rozluźnij widelcem, aby rozdzielić ryż, powoli pracując od krawędzi patelni ruchem wirującym. Jeśli ryż nie jest całkowicie ugotowany, dodaj pozostałe ½ szklanki rosołu, delikatnie wymieszaj, a następnie postaw z powrotem na małym ogniu na kolejne 10 minut. Łyżką przełóż ryż na osobny talerz i podaj.