Składniki
- ½ łyżeczki kurkumy
- 2 szklanki (400g) białego ryżu basmati
- 3 funty (1,3kg) świeżych bobów, lub 1 funt (450g) mrożonych bobów
- ½ szklanki (120ml) oliwy z oliwek
- 1 patyczek cynamonu (4 cale/10cm)
- 1 por (białe i zielone części), drobno posiekany
- 4 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki stołowe mielonej kardamonu
- 2 łyżki stołowe wody różanej
- 3 szklanki (700ml) wody
- 3 szklanki (250g) grubo posiekanego koperku
- ½ łyżeczki mielonego szafranu rozpuszczonego w 2 łyżkach stołowych wody różanej
- Jajka smażone i Jogurt i Pasta z perskich szalotki do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Umyj ryż, umieszczając go w dużym naczyniu i zalewając wodą. Delikatnie mieszaj ręką, a następnie odlej wodę. Powtórz 5 razy, aż woda nie będzie już mętna. Odcedź, używając sitka o drobnych oczkach, i odłóż na bok.
Jeśli używasz świeżych bobów w strąkach, wyłusz je i usuń drugą warstwę skórki. Jeśli używasz mrożonych bobów ze zdjętą drugą warstwą, umieść je w sitku i dokładnie spłucz. Odłóż na bok.
Rozgrzej ¼ szklanki (60 ml) oleju w dużym garnku nieprzywierającym na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj palik cynamonu, por i czosnek, a następnie smaż przez 3 do 5 minut, aż por będzie zwiędły. Dodaj ryż, sól, pieprz, kurkumę, kardamon i wodę różaną, a następnie smaż przez kolejną 1 minutę.
Dodaj wodę, wsyp oczyszczone boby i przywołaj do wrzenia, delikatnie mieszając dwa razy drewnianą łyżką, aby poluzować ziarno mogące przylepić się do dna garnka. Mocno przykryj pokrywką, aby zapobiec ulatnianiu się pary. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 12 do 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.
Dodaj kopru włoskiego i nadmuchaj, używając 2 widelców. Polej ryż pozostałym olejem i wodą różaną nasączoną szafranem. Ponownie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól ostygnąć, wciąż przykryty, przez 5 minut.
Podaj z jajkami smażonymi i jogurtem oraz dipem z perskich szalotki lub obok pieczonego jagnięcia lub ryby.