Ryż słonecznikowy z dynią i grzybami

Umieść nasiona słonecznika w średniej, szerokiej, ciężkiej garnce lub Dutch ovenie i zalej wodą. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż do al dente, 45–55 minut.

Przesiej nasiona przez fine-mesh sitko do dużej miski, zachowując wodę ze gotowania. Przelej 1 szklankę wody ze gotowania i 1 szklankę nasion do blendera; zachowaj pozostałe nasiona i wyrzuć pozostałą wodę. Dodaj śmietanę i 2/3 szklanki parmezanu i miksuj aż do całkowitej gładkości.

Wytrzyj garnek. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, połowę czosnku i 4 gałązki tymianku. Gotuj, mieszając, aż czosnek będzie pachniał i cebula zacznie się klarować, około 4 minut. Dodaj zachowane nasiona słonecznika i gotuj aż nasiona się opiekają, około 1 minuty. Dodaj bulion i wino i gotuj na małym ogniu na średnim ogniu aż ciecz będzie prawie całkowicie wyparowana, a nasiona będą miękkie, 15–20 minut.

W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Dodaj dynię i gotuj, czasami mieszając, aż zacznie się brązowić, 5–7 minut. Dodaj grzyby, 2 gałązki tymianku i pozostały czosnek oraz 1 łyżkę stołową oleju i kontynuuj gotowanie aż grzyby i dynia będą miękkie, około 5 minut. Dopraw 1/2 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu i przenieś na talerz.

Gdy bulion prawie całkowicie się wyparuje, dodaj zmiksowaną mieszankę nasion i gotuj aż sos zgęstnieje, 5–8 minut. Wyrzuć gałązki tymianku i dodaj 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu; spróbuj i dostosuj przyprawy. Podziel „risotto" do misek i posyp smażonymi warzywami, parmezanem, pieprzem i gałązkami tymianku.