Składniki
- Sól koscher
- 2 ząbki czosnek, drobno posiekane
- 1 cytryna
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do skropienia
- 3 funty małych lub średnich rzepów, przyciętych, obrana ze skórki, pokrojonych na kawałki o grubości 1 cala
- 1/2 szklanki panko (japońskie bułki tartą)
- 2 szklanki liści pietruszki z delikatnymi łodygami
- Tarty parmezan (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj brukiew w dużym garnku w gotującej się osolonej wodzie, aż będzie miękka, około 5 minut. Przenieś brukiew do miski z lodowaną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. Przenieś do dużej miski.
Smaż czosnek, panko i 3 łyżki stołowe oliwy w małej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż panko będzie złoto brązowe, około 4 minut. Zdejmij z ognia i dopraw solą i pieprzem.
Zetrzyj skórkę z połowy cytryny nad brukwią, następnie przeciń cytrynę na połowy i wciśnij sok. Dodaj pietruszką i połowę tartych bułek chlebowych i polej oliwą. Dopraw solą; dokładnie wymieszaj.
Przenieś brukiew na półmisek i posyp parmezanem oraz pozostałymi tartymi bułkami chlebowymi.
Tartą bułkę chlebową można przygotować dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Brukiew można gotować na 8 godzin wcześniej. Pozwól ostygnąć, następnie przykryj i schłodź. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.