Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 2 duże piersi z kurczaka bez skóry i kości (ok. 550 g)
- 3 łyżki stołowe soli kosher Diamond Crystal lub 3½ łyżeczki soli kosher Morton, plus więcej
- 1 cytryna, połówki
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin
- 225 g zielonej fasolki, przyciętej
- 1 duża głowa sałaty Bibb
- 1 mała pęczek szczypiorku, pokrojonego na kawałki (5 cm)
- 1 szklanka liści bazylii
- 1 pęczek rzodkiewek, przyciętych, połowionych, pokrojonych w kliny, jeśli są duże
- 1 szklanka peperoncini w kawałkach
- 1 awokado, cienko pokrojone
Sposób przygotowania
Włóż kurczaka do dużego rondelka i zalej 4 szklankami zimnej wody; dodaj 3 łyżki stołowe soli kosher Diamond Crystal lub 3½ łyżeczki soli kosher Morton. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie natychmiast przełóż kurczaka na drugą stronę za pomocą szczypiec. Przykryj rondel, zdejmij z ognia i pozwól kurczakowi ostygnąć, aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część wskaże 150°F, przez 5–10 minut (w zależności od grubości piersi). Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i pozwól odpocząć przez 10 minut.
Tymczasem wyciśnij cytrynę na połówki do średniej miski. Wmieszaj musztardę, następnie powoli wlewaj olej, ciągle mieszając, aż sos będzie gęsty i emulgowany. Dopraw solą i pieprzem.
Używając wałka do ciasta, stłucz zieloną fasolę na desce do krojenia, aż skórki pękną, a wnętrze zmięknie, ale nie będzie zdrobnione.
Przenieś fasolę do średniej miski i polej 2 łyżkami stołowymi sosu. Masuj fasolę rękami, aby ją rozmiękcić i pokryć sosem; dopraw solą.
Oddziel liście sałaty; wymieszaj w innej średniej misce ze szczypiorkiem i bazylią. Ułóż na półmisku.
Wymieszaj rzodkiewki, peperoncini i 1 łyżkę stołową sosu w tej samej misce; dopraw solą. Pokrój kurczaka na plastry grubości ¼"–½"; dopraw pieprzem. Ułóż kurczaka, sałatkę z rzodkiewkami, zieloną fasolę i awokado na półmisku wraz z sałatą według uznania. Polej większą ilością sosu; pozostały sos podaj osobno.