Składniki
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- Sól morska, świeżo mielony pieprz
- 1 główka sałaty masłowej, liście oddzielone
- 3 łyżki stołowe mirinu
- 1/3 szklanki niesłonego octu ryżowego
- 2 łyżki stołowe gochujang (koreańskiej pasty z papryki chili)
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek; plus dodatkowa do grillowania
- 1-1 1/2 funta flank steak (dolny kawałek polędwicy wołowej)
- 8 uncji cukrowych strąków groszku
- 1/4 szklanki surowych orzeszków ziemnych
- 1 łyżeczka gochugaru (koreańskiego proszku z papryki chili)
- 2 ogórki perskie, pokrojone na plastry grubości 1/8 cala
- 2 uncje rzodkiewek, drobno pokrojonych
- 2 por, drobno pokrojone
Sposób przygotowania
Ubij czosnek, ocet, mirin, gochujang i sos sojowy w średniej misce. Ubij 1/2 szklankę oleju; dopraw solą i pieprzem.
Lekko nacięć mięso wołowe; dopraw solą i pieprzem. Umieść w woreczku do zamrażania razem z połową marynaty. Zamknij worek i obróć, aby pokryć mięso. Chłódź co najmniej 1 godzinę. Zarezerwuj pozostałą marynatę do podania.
Bardzo cienko pokrój kilka strąków cukrowych groszku na ukos; odłóż na bok. Gotuj pozostałe groszki w dużym garnku osolonej wody wrzątkiem przez około 2 minuty, aż będą chrupiące i miękkie. Odcedź; przenieś do miski z lodem i chłódź aż do wystygnięcia, około 4 minut. Odcedź, osusz i pokrój na pół na ukos.
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury; lekko naoliwij kratę. Wyjmij mięso wołowe z marynaty i smaż na grillu, obracając dwukrotnie, aż będzie średnio wysmażone i lekko przypalane, przez 8–10 minut. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed cienkim pokrojeniem pod włókna mięsa.
Tymczasem rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na małej patelni na średnim ogniu. Smaż orzeszki ziemne, mieszając, aż będą złote i błyszczące, około 3 minut. Przenieś do małej misy przy pomocy łyżki cedzakowej i dodaj gochugaru; dopraw solą. Daj ostygnąć.
Umieść orzeszki ziemne w woreczku do zamrażania i zamknij, wypuszczając powietrze. Rozbij walkiem do grubych kawałków.
Ułóż sałatę na półmisku; dopraw solą i pieprzem i polej połową zarezerwowanej marynaty. Wierzch pokryj mięsem wołowym, gotowanymi groszkami, ogórkami i rzodkiewką. Polej pozostałą marynatą i wierzch posyp orzeszkami ziemnymi, szczypiorkiem i surowymi groszkami.