Składniki
- tablespoons Olive Oil 3
- Cherry Tomatoes 200g
- Juice of 1/2 Lemon
- sliced Aubergine 1
- Couscous 140g
- Vegetable Stock 225g
- Handful Mint
- Goats Cheese 100g
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej grill na wysoką temperaturę. Połóż bakłażan na blasze do pieczenia, pędzelkiem posmaruj olejem i dopraw. Grill przez około 15 minut, obracając i smarując dodatkowo olejem w połowie czasu, aż będzie zrumieniony i miękki.
W międzyczasie wsyp kuskus do dużej miski, zalej bulionem, następnie przykryj i odstaw na 10 minut. Wymieszaj pomidory, miętę, ser kozi i pozostały olej. Rozluźnij kuskus widelcem, następnie dodaj bakłażany, mieszankę pomidorów i sok z cytryny.