Składniki
- Sok z 1 cytryny
- 2 łyżki stołowe miodu
- 1/2 szklanki orzechów pekan
- 2 funty małych buraków czerwonych
- 1 1/2 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- Sól morska Maldon i świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 do 6 szklanek rukoli
- 1 pinta świeżych fig Black Mission
- 1/2 szklanki Kefir Labneh
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 335°F. W małej żaroodpornej patelni do smażenia połącz orzechy pekan i miód i postaw w piekarniku. Po 5 minutach wymieszaj patelnię, aby równomiernie pokryć orzechy rozpuszczonym miodem. Po kolejnych 5 minutach ponownie wymieszaj. Po kolejnych 5 minutach wyjmij patelnię z pikarnika i przełóż orzechy na papier do pieczenia, pamiętając, aby oddzielić każdy orzech, aby się nie skleił po wystudzeniu.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Obetnij czubki buraków i dokładnie je umyj. Posyp buraki wystarczającą ilością oliwy z oliwek, aby je pokryć (około 1/2 szklanki) oraz szczyptą morskiej soli i pieprzu. Umieść w płytkim naczyniu do pieczenia, dodaj do naczynia około 1/4 cala wody i przykryj folią aluminiową. Piecz, aż mały nóż łatwo przebije burak, przez 45 do 60 minut. Gdy będą wystarczająco wystudzone do trzymania, użyj rąk i ręcznika, aby ściągnąć skórkę pod zimną bieżącą wodą. Pokrój buraki na kawałki i posyp je połową soku z cytryny, szczyptą morskiej soli i 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Odłóż na bok.
W misce wymieszaj rukkolę ze szczyptą morskiej soli i pozostałym sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek i rozdziel między cztery talerze. Dodaj figi do miski, w której była rukola i wymieszaj z pozostałym dressingiem w misce (dobrze je wymieszaj, aby je pokryć). Ułóż figi na rukoli. Dodaj buraki i orzechy pekan do talerzy w taki sam sposób i udekoruj małymi porcjami labneh.