Składniki
- 55 g suszonych grzybów wood ear (około 2 szklanki)
- 1 łyżka stołowa suszonych jagód goji
- 4 ząbki czosnek, drobno posiekane
- 3 łyżki stołowe prażonego oleju sezamowego
- 3 łyżki stołowe (lub więcej) niesłodzonego octu ryżowego
- ¾ łyżeczki soli koszeru, plus więcej
- 2 czerwone chili finger lub Fresno, cienko pokrojone, nasiona usunięte jeśli pożądane
- 1 szklanka (ubita) grubsza posiekana kolendra
Sposób przygotowania
Umieść grzyby w dużej misce i zalej wrzącą wodą. Namaczaj, dodając więcej gorącej wody w razie potrzeby, aż grzyby będą miękkie, ale jeszcze twarde, około 1½ godziny.
W międzyczasie umieść jagody goji w małej misce i zalej zimną wodą. Namaczaj aż do zmiękczenia, około 30 minut, następnie odcedź.
Odcedź grzyby, zawiń w czystą ściereczkę kuchenną i wyciśnij wszelkie nadmierne płyny. Usuń z grzybów twarde części i roztrzep na mniejsze kawałki, jeśli są duże. Wytrzej miskę i włóż grzyby z powrotem do miski. Dodaj jagody goji i wymieszaj.
Ubij czosnek, olej, ocet i ¾ łyżeczki soli w małej misce. Polej sosem mieszankę grzybów i wymieszaj. Odstaw na 10 minut, następnie wymieszaj ponownie. Spróbuj i dopraw solą i/lub octem, jeśli potrzeba. Odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 6 godzin (przykryj i przechowuj w lodówce, jeśli czekasz dłużej niż 1 godzinę).
Tuż przed podaniem dodaj chili i kolander i wymieszaj.