Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 4 duże jajka
- 1 łyżka stołowa białego octu destylowanego
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- Fleur de sel
- 4 uncje boczku siekańca, pokrojonego na kawałki 1x0,6 cm
- 1/2 szklanki czerwonego octu
- 2 duże główki frisée, rozerwane na kawałki do ugryzienia
- 2 łyżki stołowe świeżego szczypioru pokrojonego na kawałki 4 cm
Sposób przygotowania
Wlej wodę do dużego garnka na głębokość 5 cm i gotuj aż do wrzenia. Zmniejsz ogień tak, aby woda gotowała się na małym ogniu i dodaj biały ocet (pomaga białkom jaja pozostać zwarte). Rozbij jajko do małej miski, następnie delikatnie wsuń je do wody. Powtórz z pozostałymi jajkami, czekając aż białka zaczną się zastygnać zanim dodasz następne (około 30 sekund przerwy). Gotuj jaja aż białka będą zaledwie stwardniałe, ale żółtka będą jeszcze płynne, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś jaja na papierowe ręczniki, gdy skończy się ich gotowanie.
Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, czasami mieszając, aż większość tłuszczu się wytopiemu a boczek zaczyna się rumienić, 5–8 minut. Dodaj szalotę, dopraw morską solą i pieprzem, i smaż, czasami mieszając, aż szalota będzie przezroczysta i miękka, ale nie nabierze koloru, około 5 minut. Dodaj ocet czerwonego wina. Przywiedź do wrzenia i gotuj aż redukcja wyniesie trzy czwarte, 5–8 minut. Spróbuj octu z boczkiem i dostosuj doprawy morską solą i pieprzem jeśli potrzeba.
Włóż fryzeę do dużej miski i polej ciepłym octem z boczkiem. Delikatnie wymieszaj aż fryzeę będzie równomiernie zaprawniona i nieznacznie zwiędnie i dopraw solą fleur de sel i pieprzem.
Podziel sałatę z fryzeą pomiędzy talerze i ostrożnie postaw jajko na wierzchu każdej porcji. Dopraw jaja solą fleur de sel i pieprzem i posyp szczypiorkiem wokół.
Jaja można poszerować 4 godziny wcześniej. Umieść w misce ze zimną wodą; przykryj i schłodź. Rozgrzej w ledwo gotującej się wodzie przez 1 minutę przed podaniem.