Składniki
- Olej roślinny (do grilla)
- 1 szklanka liści pietruszki z młodymi łodygami
- 1 łyżeczka soli kosznej
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 450 g piersi z udek kurczaka bez skóry i kości
- 3 łyżki octu sherry lub czerwonego wina
- 2 ząbki czosnek, drobno starte
- 2 duże czerwone papryki
- 1 ząbek czosnek, drobno starty
- 2 łyżki octu sherry lub czerwonego wina
- 2 łyżki masła migdałowego bez cukru
- 1 1/4 łyżeczki soli kosznej
- 3 małe główki salaty Little Gem, liście oddzielone, lub 1 główka salaty romaine, pokrojona na kawałki o wielkości 5 cm
- 2 mini ogórki bez pestek, pokrojone wzdłuż na pół, pokrojone na półksiężyce
- 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojone
- 1/2 łyżeczki soli kosznej
- Papryka wędzonym (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Posól kurczaka ze wszystkich stron solą w średniej misce. Dodaj ocet i czosnek i wymieszaj, aby pokryć. Zostaw na 15 minut.
Przygotuj grill na wysoką temperaturę i lekko oczyść ruszt olejem. Smaż kurczaka, obracając od czasu do czasu, aż będzie lekko przypalony i termometr błyskawiczny włożony w najgrubszą część uda wskaże 165°F, 12–15 minut. Pozwól ostygnąć.
Do przygotowania wcześniej: Kurczaka można smażyć na grillu 4 dni wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź.
Lekko oczyść ruszt grilla olejem roślinnym. Smaż papryki na wysokiej temperaturze, obracając od czasu do czasu, aż skórki będą czarne i pęcherzyki będą widoczne wszędzie, 15–20 minut. Przenieś do dużej miski, przykryj folią spożywczą i pozwól ostygnąć do temperatury, w której można je brać w ręce.
Usuń skórki i nasiona z papryki; wyrzuć. Zmiksuj paprykę, czosnek, ocet, masło migdałowe, oliwę z oliwek, sól i cayenne w blenderze aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przenieś do małej miski.
Do przygotowania wcześniej: Paprykę można smażyć na grillu 4 dni wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź. Sos romesco można przygotować 4 dni wcześniej. Przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź.
Cienko pokrój kurczaka. Przenieś do dużej miski. Dodaj sałatę, ogórki, cebulę i pietruszką. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, aby połączyć. Polej olejem i sokiem z cytryny i wymieszaj, aby pokryć.
Rozłóż około 1/4 szklanki sosu romesco na każdym talerzu, a następnie przyłóż sałatę. Posyp papryka, jeśli używasz.