Składniki
- 1 filet anchois w oleju
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2/3 szklanki majonezu
- 2 główki brokuła, różyczki oddzielone, łodygi obrane i zachowane
- Sól koszykowata
- 1/4 szklanki mleka maślankowego
- 1 szklanka czerstwelu z delikatnymi pędami
- 1 szklanka liści estragonu
- 3 szklanki dojrzałej rukoli, twarde łodygi usunięte, liście podarty
- 3 1/2 uncji startego wędzzonego cheddara
Sposób przygotowania
Gotuj brokuły w dużym garnku słonej wrzącej wody, aż staną się jasnozielone i będą al dente, około 2 minut. Odcedź; przenieś do miski z lodowatą wodą. Pozwól ostygnąć, następnie odcedź. Osusz brokuły papierem; umieść w dużej misce.
Przygotuj grill do średnio wysokiej temperatury. Polej brokuły olejem i wymieszaj, aby je pokryć; dopraw solą. Smaż brokuły na grillu, obracając co jakiś czas, aż będą spalone w miejscach, przez 5–7 minut. Wróć do miski i pozwól ostygnąć, co jakiś czas mieszając.
Zmiksuj anchois, czosnek, majonez, maślankę, szczypiorek, estragon, szczypior, sok z cytryny i musztardę w blenderze aż do gładkości; dopraw sos solą.
Dodaj rukolę do brokułów i wymieszaj. Polej sałatkę 3/4 szklance sosu i wymieszaj, aby pokryć; dopraw dodatkową solą, jeśli będzie potrzeba.
Ułóż sałatkę na półmisku i posyp serem cheddar.
Sos może być przygotowany 2 dni wcześniej. Przykryj i schłodzić w lodówce.