Składniki
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- Grill węglowy (wysoce zalecany), ruszt wysmarowany olejem
- 10 uncji mieszanych grzybów mięsistych (takie jak strzępiaki, golonki królewskie, pieczarki i/lub grzyby leśne), twardsze trzony obcięte i wszystkie d
- Szczodry strumień oleju roślinnego
- 1 1/2 łyżki soku z limonek (najlepiej z limonek Key lub wzbogacone małą ilością soku z cytryny Meyer)
- 1 1/2 łyżki tajskiego czarnego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa bulionu z grzybów (zakupionego lub domowego; patrz UWAGA) lub wody
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka Phrik Phon Khua (prażony proszek z chili)
- 14 gramów cienko pokrojonej trawy cytrynowej (tylko części miękkie), z około 2 dużych pędów (około 2 łyżek stołowych)
- 1 uncja obranymi małych szalotkami, najlepiej azjatyckimi, lub bardzo małymi czerwonymi cebulkami, przekrojonym na pół wzdłużnie i cienko posiekanymi
- 1/4 szklanki grubszych strzępów liści mięty (im mniejsze, tym lepiej), lekko uzbieranej
- 1/4 szklanki grubszych strzępów kolendry (cienkie trzony i liście), lekko uzbieranej
- 1 pełna łyżeczka Khao Khua (prażony proszek z lepkiego ryżu), plus kilka szczyptek do wykończenia
Sposób przygotowania
Przygotuj grill, najlepiej węglowy, do gotowania na średnim ogniu. Lub rozgrzej patelnię grillową lub ciężką patelniię na średnim ogniu.
Wymieszaj grzyby w misce z ilością oleju wystarczającą, aby je lekko pokryć. Obficie posól i poprzyć, a następnie wymieszaj ponownie. Smaż grzyby na grillu, obracając je co jakiś czas, aż będą ugotowane i głębokie złoto-brązowe na niektórych miejscach, przez 5 do 10 minut, w zależności od wielkości grzybów, przenosząc je na deskę do krojenia, gdy będą gotowe. Pokrój duże grzyby na kawałki wielkości kęsa, około 1/2 cala grubości. Pozostaw małe grzyby całe. Powinieneś mieć około 1 szklankę posiekanych, ugotowanych grzybów. Pozwól im lekko ostygnąć, podczas gdy przygotowujesz sos.
Połącz sok z limonki, sos sojowy, wywar z grzybów, cukier, proszek chili i trawa cytrynowa w woku lub średniej patelni, postaw na średnim ogniu i podgrzej mieszaninę, aż będzie ciepła w dotyku, około 15 sekund. Wyłącz ogień.
Dodaj grzyby do patelni razem ze szalotkami, miętą, kolendrem i proszkiem z ryżu, dobrze wymieszaj i przenieś na talerz w niski stos, tak aby większość ziół znalazła się blisko góry. Posyp dodatkowymi szczyptami proszku z ryżu i podawaj.