Składniki
- 2 łyżki stołowe miodu
- 7 łyżek stołowych oleju roślinnego, podzielone
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielone, plus więcej
- Termometr do głębokich smażeń
- 1/4 szklanka octu ryżowego
- 2 łyżki stołowe białego miso
- 3/4 szklanka migdałów
- 4 szklanki grzybów shiitake (około 9 uncji), bez łodyg, pokrojone na ćwiartki
- Olej kanolowy (do smażenia; około 2 kwart)
- 2 pęczki kalafiora toskańskiego (około 1 3/4 funta), łodygi usunięte i pokrojone wzdłużnie na kawałki o szerokości 1 cala, liście zarezerwowane
- 3/4 szklanka zimnej wody gazowanej
- 1/2 szklanka plus 2 łyżki stołowe mąki ryżowej, podzielone
- 1 łyżka stołowa toasted oleju sezamowego
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu, plus więcej
- 1/2 szklanka złotych rodzynek, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć migdały na blasze z krawędzią, mieszając w połowie czasu, aż staną się złote, 8–10 minut. Daj ostygnąć, następnie grubo posiekaj; odkład na bok.
Tymczasem rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego w dużym ciężkim garnku na średnio-wysokiej temperaturze, aż olej zacznie błyszczeć, około 1 minuty. Smaż grzyby, od czasu do czasu mieszając, aż staną się złote i miękkie, około 5 minut. Dopraw 1/4 łyżeczką soli i przenieś na talerz; odkład na bok.
Wytrzyj garnek i wlej olej roślinny na głębokość 2"; załóż garnek termometrem. Rozgrzej olej na średnio-wysokiej temperaturze, aż termometr pokaże 350°F.
Tymczasem pokrój 3 szklanki liści kapusty na kawałki wielkości 1". Cienko pokrój pozostałe liście i odkład osobno.
Wymieszaj wodę gazowaną, 1/2 szklanki mąki ryżowej i 3/4 łyżeczki soli przy użyciu widelca w średniej misce. Wymieszaj kawałek liści kapusty wielkości 1", 2 1/4 szklanki łodyg kapusty i pozostałe 2 łyżki stołowe mąki ryżowej w innej średniej misce. Wlej mieszankę z wodą gazowaną na kapustę, następnie masuj kapustę rękami, pokrywając całkowicie.
Pracując partiami, smaż panierkowaną kapustę, aż stanie się złota, około 2 minuty na partię. Przenieś na papier do pieczenia i dopraw solą.
Zblenduj ocet, miód, miso, olej sezamowy, 1/8 łyżeczki białego pieprzu, 3/4 szklanki łodyg kapusty i pozostałe 6 łyżek stołowych oleju roślinnego w blenderze, aż uzyskasz gładką konsystencję.
Masuj trzy czwarte sosu w zarezerwowane posiekane liście kapusty w dużej misce. Dodaj zarezerwowane grzyby, trzy czwarte tempury z kapusty i połowę rodzynek oraz zarezerwowanych migdałów; wymieszaj. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Przenieś na półmisek, następnie posyp pozostałymi rodzynkami, migdałami i tempurą z kapusty. Polej pozostałym sosem.
Sos można przygotować dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Kapustę można przygotować dzień wcześniej; przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach i schładzaj.