Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1/2 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starta
- 2/3 szklanka orzechów laskowych (3 uncje)
- 1/4 szklanka świeżego soku z cytryny (z 1 dużej cytryny)
- 2 łyżki drobno posiekanego szalotki (około 1 średniej)
- 1 funt kalafiora toskańskiego (około 2 małych pęczków), bez łodyg, liście drobno posiekane
- 3/4 funta brukselki, oczyszczonej, drobno posiekanej
- 2 uncje sera Mimolette lub starego gouda, starta na dużych otworach tarki (1 szklanka)
- 1 chrupiące jabłko, takie jak Pink Lady lub Honeycrisp, obrane z rdzenia, pokrojone w słupki
- 6 rzodkiewek, połówki, drobno posiekane
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Połóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia z brzegami i prażyj przez 8-10 minut, mieszając jeden lub dwa razy, aż staną się pachnące i ich skórki się pęcherzują. Zawiń orzechy w kuchenną ściereczkę i energicznie pocieraj, aby usunąć skórki. Rozłóż i pozwól wystygnąć, następnie grubo posiekaj. Odłóż na bok.
W międzyczasie ubij sok z cytryny, musztardę, szalotki, czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w średniej misce, następnie powoli i równomiernie wlej olej. Odłóż na bok.
Wymieszaj kapustę kiszoną i brukselkę w dużej misce. Dodaj około 3/4 sosu i używając rąk masuj sos w liście warzyw. Spróbuj i dodaj więcej sosu, jeśli potrzeba (możliwe, że nie będziesz potrzebować całego). Zarezerwuj pozostały sos do innego użytku.
Dodaj ser, jabłko i połowę rzodkiewek; wymieszaj razem, aby połączyć, i dopraw solą i pieprzem do smaku. Przelej na talerz do serwowania i posyp orzechami oraz pozostałymi rzodkiewkami.
Sos można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Orzechy można prażyć i siekać 1 dzień wcześniej; przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej. Kapustę kiszoną i brukselkę można pokroić 1 dzień wcześniej; umieść w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce. Sałatę można wymieszać 30 minut wcześniej; przechowuj w temperaturze pokojowej.