Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
- 1/4 szklanka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa posiekanego szalotki
- 1/4 łyżeczki soli kosher plus więcej do doprawienia
- 2 duże pęczki kalafiora (razem około 1 1/2 funta), wyeliminowany środkowy łodyg, liście cienko pokrojone
- 12 uncji brukselki, przycięte, drobno starte lub pokrojone nożem
- 1/2 szklanka oliwy z oliwekExtra Virgin, podzielona
- 1/3 szklanka migdałów w skórce, grubo posiekane
- 1 szklanka drobno startego Pecorino
Sposób przygotowania
Połącz sok z cytryny, musztardę dijońską, szalotę, czosnek, 1/4 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu w małej misce. Wymieszaj, aby połączyć składniki; odłóż na bok, aby aromaty się połączyły. Wymieszaj cienko pokrojoną kapustę toskańską i starte brukselki w dużej misce.
Odmierz 1/2 szklanki oleju do szklanki. Łyżką stołową wylej 1 łyżkę stołową oleju ze szklanki do małej patelni; rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Dodaj migdały do patelni i mieszaj często, aż będą złociste w prążkach, około 2 minut. Przełóż orzechy na talerz wysłany papierem do pieczenia. Lekko posyp migdały solą.
Powoli ubijaj pozostały olej z oliwek ze szklanki w mieszaninę soku z cytryny. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. DO PRZYGOTOWANIA WCZEŚNIEJ: Sos, mieszanina kapusty i prażone migdały można przygotować 8 godzin wcześniej. Przykryj sos i mieszaninę kapusty osobno i przechowuj w lodówce. Przykryj migdały i zostaw w temperaturze pokojowej.
Dodaj sos i ser do mieszaniny kapusty; wymieszaj, aby pokryć. Dopraw lekko solą i pieprzem. Udekoruj migdałami.