Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki crème fraîche
- 1 łyżka stołowa octu sherry
- 2 łyżki stołowe grubо posiekany świeży estragon
- 1 duży filet z kurczaka ze skórą i kością (12-14 uncji)
- 3/4 szklanki świeżych bobów (z około 3/4 funta strąków) lub mrożonych, rozmrożonych
- 1/2 małej żarówki fenkułu, cienко pokrojone
- 1 cebulka włoska, cienко pokrojona
- 1/2 małego angielskiego ogórka hothouse, bardzo cienко pokrojone wzdłuż na mandolinie
- 1/4 szklanki liści pietruszki zwyczajnej
- 1/2 łyżeczki fino startej cytryną
- 8 plasterków duńskiego chleba żytnego lub innego gęstego chleba zdrowotnego, opcjonalnie opieczonego
- Sól morska płatkami (taka jak Maldon)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°. Umieść kurczaka na małej blasze do pieczenia z krawędzią i posmaruj 1 łyżką stołową oliwy; dopraw solą kosher i pieprzem. Piecz do czasu, aż będzie złoty i całkowicie ugotowany, przez 25-30 minut. Daj wystudzić, następnie poszatkuj na kawałki wielkości kęsa.
Jeśli używasz świeżych bobów, gotuj je w dużym garnku w osolonej wodzie aż do miękkości, przez około 4 minuty. Odcedź i przelej do miski z lodowatą wodą. Odcedź i obierz. (Jeśli używasz mrożonych bobów, gotuj przez 2 minuty; przelej do miski z lodowatą wodą, następnie odcedź.) Wymieszaj w dużej misce z koperkiem, zieloną cebulką, estragonem, octem, kurczakiem i pozostałymi 3 łyżkami stołowymi oliwy; dopraw solą kosher, pieprzem i więcej octu, jeśli chcesz.
Tymczasem ubij śmietanę fraîche w średniej misce do miękkiego szczytu (będzie wyglądać puszyscie); dopraw solą kosher.
Wymieszaj ogórek z pietruszką, skórką cytryny i sokiem z cytryny w małej misce; dopraw solą kosher i pieprzem.
Podawaj sałatkę z kurczakiem z chlebem, ogórkiem i porcją śmietany fraîche, posypaną solą morską i większą ilością pieprzu.
Do przygotowania z góry: Kurczaka można ugotować 2 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Szatkuj tuż przed użyciem. Boby można ugotować 2 dni wcześniej; przykryj i schłodź.