Składniki
- Sól kosher
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 3 łyżki stołowe sosu rybnego
- 1/2 szklanki niesłodzonego startego kokosa
- 2 łyżki stołowe cukru palmowego lub jasnobrązowego cukru trzcinowego
- 2 czerwone lub zielone chili tajskie, drobno posiekane
- 2 szalotki, cienko pokrojone, podzielone
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych, najlepiej ze skórką
- 2 pomelo lub 3 różowe grapefruity
- 3/4 szklanki poszarpanych liści kolendry z młodymi łodygami
- 2 łyżki stołowe suszonych krewetek
Sposób przygotowania
Ubij trzcinę cukrową i 1 łyżkę stołową wody w średniej misce, aby rozpuścić cukier. Ubij papryczki, czosnek, sok z limonki i sos rybny; dopraw solą. Wyważaj dodając więcej cukru, soku z limonki lub sosu rybnego, jeśli potrzeba.
Prażyć kokos w suchej małej rondelce na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do złotego koloru, około 4 minut. Przenieś do małej miski.
Rozgrzej olej w tej samej rondelce. Dodaj połowę szalotki i smaż, mieszając, aż do złotego koloru i chrupkości, około 3 minut. Przenieś na papier kuchenny za pomocą łyżki cedzakowej, aby odcedzić; dopraw solą.
Gotuj orzeszki ziemne w oleju ze szalotki aż do złotego koloru, około 2 minut. Przenieś na papier kuchenny, aby odcedzić; dopraw solą.
Usuń skórkę i białą błonę z pomeli. Oddziel błonę i wyjmij segmenty na duże kawałki, przenosząc do dużej miski w miarę postępów. Dodaj kolendra, pozostałą shalotę i połowę sosu i wymieszaj, aby pokryć. Dodaj kokos, orzeszki ziemne i suszone krewetki; ponownie wymieszaj. Podziel na talerze, polej pozostałym sosem i udekoruj smażoną shalotą.