Składniki
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 1 łyżka stołowa miodu
- 2 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego
- 1/2 szklanka posiekanych migdałów
- 2 funty marchewek, pokrojonych na paski 4x1/2 cala
- 1/2 szklanka oliwy z oliwek, podzielonej
- 2 łyżki stołowe liści tymianku, podzielonej
- 2 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielonej
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków chili, podzielonej
- 2 średnie czerwone cebule, pokrojone na 1/2 calowe kliny
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka octu sherry
- 1 duża lub 2 małe głowy radicchio (około 11 uncji), liście oddzielone i pokrojone na średnie kawałki
- 4 pomarańcze, obrane, pokrojone na 1/2 calowe półksiężyce
- 2 szklank liści pietruszki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć migdały na blasze do pieczenia, mieszając w połowie czasu, aż się złocą, przez 8–10 minut; odłóż na bok.
Gotuj marchewkę, 2 łyżki stołowe oleju, 1 łyżkę stołową tymianku, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki papryki czerwonej i 1 szklankę wody na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, czasami mieszając, aż woda się wyparuje, około 15 minut. Kontynuuj gotowanie, czasami mieszając, aż marchewka będzie lekko zbrązowiona i miękka, około 5 minut dłużej.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na drugiej dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę, 1 łyżeczkę soli i pozostały 1 łyżkę stołową tymianku i 1/4 łyżeczki papryki czerwonej i smaż, czasami mieszając, aż cebula będzie lekko zbrązowiona i miękka, przez 10–12 minut.
Zmiksuj czosnek, ocet, sok z pomarańczy, miód i pozostały 1/4 szklanki oleju i 3/4 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj mixturę marchewki, mixturę cebuli, radicchio, plasterki pomarańczy i pietruszką i wymieszaj. Udekoruj zarezerwowanymi migdałami.