Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe cukru
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki soli kosher, plus dodatkowo
- 1/4 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 2 gwiazdki anyżu
- 1/2 szklanka octu ryżowego bez przypraw
- 1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego, posiekanych
- 3 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego, podzielone
- 1 szklanka beznasiennych czarnych winogron, połowionych jeśli duże
- 8 szklanek poszarpane lub pokrojone radicchio Treviso i/lub Chioggia
- 1/3 szklanka niesłonych, prażonych migdałów, posiekanych
- 2 uncje dojrzałego sera koziego, pokruszonego (około 1/3 szklanka)
Sposób przygotowania
1
Połącz ocet, cukier, anyż gwiazdkowaty, nasiona kopru włoskiego, płatki czerwonego pieprzu, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki soku pomarańczowego i 1/4 szklanki wody w średniej misce lub słoiku ze szkła; mieszaj (lub przykryj i potrząsaj) aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj winogrona i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2
Wymieszaj radicchio w dużej misce z olejem, 3 łyżkami przecedzonego płynu do marynowania i pozostałą 1 łyżką soku pomarańczowego; dopraw solą i pieprzem. Przełóż na półmisek i posyp osączonymi marynowanymi winogronami, migdałami i serem kozi na wierzchu.
3
Winogrona można marynować z wyprzedzeniem na 3 dni. Przykryj i przechowuj w lodówce.