Składniki
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 białko jaja
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 1 szklanka cukru kryształu
- 1 duża czerwona burak (6 uncji), oczyszczony
- 1 duży żółty burak (6 uncji), oczyszczony
- 1 szklanka octu ryżowego
- 1/2 szklanki obranych surowych pistacji
- 1/2 łyżki stołowej przyprawy Creole lub Cajun
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego konserwowanego cytryny
- 1/4 łyżeczki pieprzu czerwonego w płatkach
- 1 gałązka świeżego tymianku, listki drobno posiekane
- 1 szczypта soli
- 5 uncji (8 szklanek) rukoli
- 2 łyżki stołowe wysokiej jakości dojrzewającego octu balsamicznego
- Świeżo zmielony czarny pieprz do podania
Sposób przygotowania
Umieść każdy beet w osobnym małym garnku, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż nóż do obierania będzie łatwo przebijać buraki, około 30 minut. Ostudzić buraki, obrać ze skórki i pokroić na cienkie półksiężyce. Przełożyć każdy burak do osobnej miski, aby czerwone plastry buraka nie zabrudziły żółtych. W międzyczasie połączyć ocet, cukier i 1 szklankę wody w małym garnku. Przynieść do wrzenia, zdjąć z ognia i podzielić gorący marynata pomiędzy buraki; odstawić w temperaturze pokojowej do czasu zaszpikowania, od 3 do 4 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 300°F. W małej misce do mieszania ubić białko jaja na pianę, następnie dodać pistacje i przyprawy, wymieszać aby pokryć, i rozłożyć na wysłanym papierem pergaminowym blaszu do pieczenia. Piecz przez 15 minut, aż będą złote i pachnące. Orzechy stwardnieją podczas stygnięcia.
W średniej misce wymieszać razem wszystkie składniki, aż będą połączone.
Ułożyć zamarinowane buraki na talerzu do serwowania. Wymieszać rukkolę w vinaigrette z zachowaną cytryną i umieścić na wierzchu buraków. Posypać przyprawionym pistacjami, kroplami balsamicznym i dodać świeży czarny pieprz. Serwować natychmiast.