Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- Prażone nasiona sezamu (do podania)
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 ogórki perskie
- 1/3 szklanka oliwy z oliwek
- 1/4 szklanka brązowych nasion gorczycy
- 1/3 szklanka nieprzyprawnionego octu ryżowego
- 1 mała szalotka, bardzo cienko pokrojona
- 1/4 szklanka nieprzyprawnionego octu ryżowego
- 1 pęczek dojrzałej rukoli z przyciętymi twardymi łodygami (około 8 szklanek)
- 4 łodygi selera, cienko pokrojone na ukos, plus 1 szklanka liści selera
- 10 daktyli Medjool, pokrojone
Sposób przygotowania
Umieść ziarno musztardy w małym żaroodpornym słoiku lub misce. Gotuj na małym ogniu ocet, cukier i sól w małym garnku na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalej zalewę nad ziarno musztardy i pozwól ostygnąć przez około 2 godziny.
Gotuj na małym ogniu szalotę i olej w małym garnku na średnim ogniu. Gotuj przez 1 minutę (obserwuj uważnie; nie chcesz, aby szalota przybrała kolor). Pozwól ostygnąć, następnie przelej olej przez sitko o drobnych oczach do małej miski; wyrzuć szalotę.
Ubij za pomocą trzepaczki olej szalotowy, ocet, sos sojowy i cukier w małej misce; dopraw vinaigrette solą.
Przetnij końce ze ogórków i bardzo cienko pokrój je wzdłuż na mandolinie lub za pomocą narzędzia do obierania warzyw lub ostrego noża na długie wstążki. Wymieszaj ogórki, rukietę, seler, liście selera i daktyle w dużej misce.
Polej połowę sosu nad surówkę i dodaj 2 łyżki stołowe odcedzonego marinowanego ziarna musztardy (zaoszczędź pozostałe ziarno musztardy na inny raz) i wymieszaj ponownie, aby obłożyć. Spróbuj i dopraw solą.
Przełóż surówkę na talerz i posyp ziarnami sezamu. Podawaj z pozostałą vinaigrette obok.
Ziarno musztardy można marynować z tygodniowym wyprzedzeniem. Przykryj i przechowuj w chłodni. Vinaigrette można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodni. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.