Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól kosher
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 2 gałązki tymianku
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 gałązka rozmaryny
- 1 szklanka oliwek Castelvetrano bez pestek
- 1 mała dynia kabocha lub dynia zwyczajna (2–3 lb.)
- 4 łyżeczki miodu
- 8 oz. brukselki, obcięte, połówione
- 1 ząbek czosnku, lekko przygnieciony
- 2 łyżki stołowe białego octu balsamicznego
- 1/4 szklanka octu z czerwonego wina
- 1 1/2 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki suszonych oregano
- 1/4 szklanka plus 2/3 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 (15,5 oz.) puszka ciecierzycy, przepłukana
- 2 szczypiorki, drobno pokrojone
- 2 1/2 oz. salami fenkułowe, pokrojone na grubość 1/8", plastry pocięte na ćwiartki (około 1/2 szklanki)
- 1 szklanka pokrojonego sera caciocavallo
- 1/4 szklanka posiekanego kopru
- 4 szklanka poszarpanych liści mieszanej radichio
- 4 szklanka poszarpanych liści Little Gem lub rzymskiej sałaty
- 1/2 szklanka drobno startego sera ricotta salata
- 1/4 szklanka ziaren granatu
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w środku piekarnika i rozgrzej do 350°F. Pokrój dynię na cztery części i wydrąż nasiona. Połóż skórką do dołu na wyłożonej folią blasze. Ubij razem sok z cytryny, miód i 2 łyżki stołowe oleju w małej misce i rozprowadź na całej wewnętrznej stronie dyni; dopraw solą i pieprzem. Piecz aż do całkowitego miękkości, przez około 1,5 godziny. Ostudzij.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Ułóż brukselkę stronkami do dołu na patelni i smaż, nie mieszając, aż będzie dobrze zrumieniona, przez około 4 minuty. Wymieszaj i dalej smaż, mieszając od czasu do czasu i zmniejszając ogień w miarę potrzeby, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron, przez około 5 minut dłużej. Zmniejsz ogień do średniego; dodaj masło, tymianek, rozmaryn i czosnek. Przechyl patelni w swoją stronę tak, aby masło zbierało się na jednej stronie i smaż, polewając masłem brukselkę, aż masło będzie pachnieć orzechowo, przez około 4 minuty; dopraw solą. Dodaj ocet i wymieszaj. Smaż tylko do momentu, gdy ocet i masło utworzą glazurę na brukselce. Ostudzij; usuń zioła.
Połącz ocet, musztardę, sok z cytryny i szczyptę soli w średniej misce. Zetrij na tarce czosnek i ubij do połączenia. Czekaj 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej płatki chili, oregano i 1/4 szklanki oleju na małej rondelce na średnim ogniu, aż olej będzie ciepły, ale jeszcze się nie bulgocze. Dodaj pozostałe 2/3 szklanki oleju, aby schłodzić infuzję z oleju.
Wlej infuzję z oleju do mieszaniny octu; ubij do połączenia. Dopraw vinaigrette solą.
Wymieszaj ciecierzycę w średniej misce z 1/4 szklanki vinaigrette; dopraw solą. Czekaj, mieszając od czasu do czasu, aż ciecierzyca będzie smakować jak wchłonęła vinaigrette, przez co najmniej 10 minut.
Wymieszaj szczypiorek, salami, caciocavallo, oliwki i koperek z ciecierzycą. Wydrąż kawałki pieczonej dyni wielkości kęsa aż otrzymasz 2 szklanki; resztę dyni zarezerwuj do innego użytku. Dodaj do mieszaniny ciecierzycy razem z brukselką i glazurą. Dodaj radycję i sałatę i wymieszaj. Dodaj więcej vinaigrette do smaku; dopraw solą.
Podawaj sałatkę przyozdobioną ricottą salatą i ziarenkami granatu.
Dynię i brukselkę można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodzić oddzielnie. Polej sokiem z patelni każdy warzywo. Vinaigrette można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodzić.