Składniki
- Sól kosher
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 gałązki tymianku
- 1 stek New York strip bez kości (ok. 500 g), grubości około 4 cm
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) czerwonego octu winnego
- 2 szklanki ziaren kukurydzy (z około 2 kolb kukurydzy)
- 1 łyżka stołowa masła niezasolonego
- 1 główka masła sałatkowego, liście oddzielone
- 2 ogórki perskie, cienko pokrojone
- 1 pojemnik truskawek koktajlowych (ok. 300 g), połowione
Sposób przygotowania
Osusz stek papierowym ręcznikiem; obficie posól i popieprz. Pozostaw w temperaturze pokojowej podczas przygotowywania sosu lub do 1 godziny.
Tymczasem ubij w średniej misie szalotę, musztardę i ocet. Ucierając bez przerwy, powoli wlewaj 5 łyżek stołowych oleju. Ubijaj, aż sos będzie gęsty i połączony, następnie ubij 1 łyżkę stołową wody; posól do smaku. Spróbuj i dodaj odrobinę octu, jeśli będzie potrzebny.
Rozgrzej suchą żeliwną patelnię na średnio-wysokiej temperaturze. Osusz stek jeszcze raz. Potzyj pozostałą 1 łyżką stołową oleju. Smaż, aż będzie złoty, około 3 minuty z każdej strony. Za pomocą szczypiec postaw stek na boku tłuszczu i smaż, aż się zrumieni, około 3 minuty. Odwróć stek z powrotem na płaski bok i smaż, obracając co minutę lub około, aż będzie średnio wysmażony (termometr powinien wskazać 125°, gdy będzie wstawiony w najgrubszą część), około 4 minuty dłużej. Przenieś na deskę do krojenia; pozostaw do odpoczynku na 10 minut.
Wytzyj patelnię i pozostaw na 2 minuty do ostygnięcia. Postaw patelnię na średnio-wysokiej temperaturze; smaż kukurydzę, tymianek i masło, od czasu do czasu mieszając, aż kukurydza będzie brązowa w miejscach, 5–7 minut.
Ułóż sałatę na półmisku; posól i popieprz. Ubij sos, aby go ponownie połączyć i polej połową sałaty. Wymieszaj ogórki i pomidory w średniej misie; posól i popieprz. Wlej 2 łyżki stołowe sosu; dobrze wymieszaj. Ułóż na sałacie. Cienką plasterkę pokrój stek w poprzek; ułóż na wierzchu. Polej pozostałym sosem i posyp kukurydzą.