Składniki
- Pieprz
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 łyżka stołowa drobno startej skórki limonki
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1/3 szklanka oleju roślinnego
- 1 średnia cebulka szalotka
- 1/4 szklanka niesłodzonego wiórków kokosowych
- 1/4 szklanka posiekanego świeżego szczypiorku
- 3 łyżki stołowe drobno posiekanej świeżej mięty
- 1 funt połowionych strączków cukrowych
- 2 szklanki kiełków groszku
- 1/4 szklanka poszarpanych liści mięty
- 3 łyżki stołowe oleju ze szalotką
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1/3 szklanki oleju roślinnego i 1 średniej cebulę szalotki, cienko pokrojoną w pierścienie w małej rondelce na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż do złotego koloru i chrupkości, przez 5–8 minut. Przełóż szalotki na papierowe ręczniki; dopraw solą morską. Przelej olej ze szalotek do małej miski; pozwól ostygnąć.
W międzyczasie prażyć 1/4 szklanki niesłodkich płatków kokosowych w tej samej rondelce na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż krawędzie będą złote, około 3 minut. Przełóż do miski; pozwól ostygnąć. Dodaj smażoną szalotę, 1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku, 3 łyżki stołowe drobno posiekanej świeżej mięty i 1 łyżkę stołową drobno starty zest z limonki i wymieszaj; dopraw solą morską i pieprzem.
Wymieszaj 1 funt połowionych cukrowych strąków groszku, 2 szklanki pędów groszku cukrowego (wąsów), 1/4 szklanki podartych liści mięty, 3 łyżki stołowe oleju ze szalotek, 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki i 2 łyżeczki sosu rybnego w średniej misce; dopraw solą morską płatkową i pieprzem. Pozwól postać 5 minut. Podawaj posypany gremolata.