Składniki
- Drobna sól morska
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
- 3 łyżki stołowe gruboziarnistej soli morskiej
- 16 szparalek zielonych (1 funt), obcięte
- 4 bardzo świeże duże jajka
- 1 łyżka stołowa destylowanego octu
- 4 szklanki poszarpanej miękkiej zieleni, takiej jak sałata masłowa
- Dressing z cytryny i oliwy z oliwek
- 4 cienkie plastry wysokiej jakości szynki
- Gruboziarnisty, świeżo zmielony czarny pieprz
- Grzanki do podania
- 5-litrowy garnek do makaronu wyposażony w durszlak; 4 ramekinki lub małe kubeczki; płaskie sito o drobnych oczkach lub duża łyżka cedzakowa
Sposób przygotowania
Przygotuj dużą miskę z lodowaną wodą.
Napełnij garnek do makaronu trzema kwartami wody i doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj gruby sól i szparagi. Blanszuj, bez pokrywy, aż będą miekkie, ale jeszcze chrupiące, około 3 minut. (Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości i miękkości szparagów.) Natychmiast wyjmij szparagi z wody, pozwalając wodzie spłynąć. Włóż szparagi do lodowanej wody, aby oziębiły się jak najszybciej i zachowały swoją chrupkość oraz jasną zielną barwę. (Szparagi oziębiają się w 1 do 2 minut. Po tym czasie zmiękczają się i zaczynają tracić chrupkość i smak.) Odcedź szparagi i owij je w gruby ręcznik kuchenny, aby je wysuszyć. (Nie gotuj szparagów z wyprzedzeniem, ponieważ stracą swoją chrupkość.)
Rozłam każde jajko do małej miski lub filiżanki. Odłóż na bok. W dużej, płytkiej patelni doprowadź 2 cale wody do wrzenia. Dodaj ocet. Jeden po drugim, przyłóż brzeg miski lub filiżanki do powierzchni wody i delikatnie wsunął jajko. Wyłącz ogień i przykryj patelnię. Gotuj jajka w wodzie aż białka będą twarde, ale żółtka będą jeszcze płynne i przykryte cienką, przezroczystą warstwą białka, około 3 minut.
Za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij jajka z wody i przenieś je na kilka warstw papieru do wycierania.
Włóż sałatę i szczypiorek do dużej miski do sałaty. Polej wystarczającą ilością sosu, aby lekko i równomiernie pokryć liście.
Ułóż szparagi na dużym talerzu i dodaj wystarczającą ilość sosu, aby lekko pokryć włóczki. Przewróć szparagi w sosie.
Ułóż polane sałatę z jednej strony każdego z 4 dużych talerzy deserowych. (Talerze prostokątne wyglądają szczególnie pięknie tutaj.) Ostrożnie umieść gotowane jajko obok. Ułóż 4 włóczki szparagów obok jajek. Ostrożnie drap plasterek szynki na każde z gotowanych jajek. Dopraw sałatę lekko drobną sól morską i hojnie pieprzem. Posyp szczypiorkiem. Podawaj z tostem.