Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 2 łodygi rabarbarnu, pokrojone na ukos
- 1 szklanka octu czerwonego wina
- 1 żarówka kopru włoskiego, połowiona, wydrążona, bardzo cienко pokrojona
- 3 łodygi selera, cienко pokrojone na ukos, plus liście selera do podania
- Oliwa z oliwek (do kropienia)
- Słoik żaroodporny o pojemności 1 pinty
Sposób przygotowania
1
Włóż rabarbar do słoika. Zagotuj ocet, cukier, 1 1/2 łyżeczki soli kosher i 3/4 szklankę wody w małym rondelku, mieszając, aby rozpuścić cukier i sól. Wlej do słoika. Przykryj i schłodź aż do całkowitego ochłodzenia, co najmniej 1 godzinę.
Wymieszaj koper włoski, seler, 1 szklankę odsączonego marynowanego rabarbaru i 2 łyżki płynu do marynowania w dużej misce; dopraw solą.
Ułóż sałatkę na półmisku; polej oliwą i zmiel trochę pieprzu na wierzchu. Posyp liśćmi selera i pozostałym odsączonym marynowanym rabarbarem.
Rabarbar można marynować z wyprzedzeniem o tydzień. Przechowuj w chłodzie.