Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 duże jajka
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżeczki czerwonego octu winnego
- 1/2 łyżeczki soli koszeru, plus dodatkowo do smaku
- 8 szklanek małych całych liści sałaty rzymskiej, małych głowek lub sałaty lodowej (lub, dla miłośników goryczy, endywii, radiccio lub frizée), umyte i
- 6 czerwonych rzodkiewek (lub 2 obranych rzodkiewek arbuza), umyte i cienko posiekane
Sposób przygotowania
W średniej garnuszku gotuj wodę przez kilka minut. Używając łyżki cedzakowej, delikatnie włóż jaja i gotuj przez 9 minut (lub 8 minut, jeśli lubisz żółtko bardziej miękkie). Podczas gdy jaja się gotują, przygotuj misę z lodowatą wodą w zlewie; przenieś właśnie ugotowane jaja do kąpieli lodowej.
Pozwól jajom ostygnąć w lodowatej wodzie, następnie je obierz i oddziel żółtka od białek. Zarezerwuj białka do innego użytku i przecedź żółtka przez sito lub szpatułę „pająka" do średniej miski do mieszania. Dodaj musztardę, ocet, sok z cytryny, sól i pieprz; mieszaj do momentu uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo wbijaj olej trzepaczką, tworząc kremową emulsję podobną do majonezu, ale o nieco gęstszej konsystencji. Dopraw i dodaj dodatkowy sok z cytryny do smaku.
Włóż sałatę i rzodkiewki do salatki i polej większością sosu. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie, ale dokładnie poturbuj sałatkę rękami, aby dobrze pokryć liście sosem. Spróbuj liścia i dodaj więcej sosu, cytryny, soli lub pieprzu, jeśli potrzeba. Podawaj natychmiast.