Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
- 1 szklanka drobno posiekanej pietruszki
- 2 ząbki czosnku, drobno utarte
- 110 gramów chleba w stylu wiejskim, bez skorupki, grubo poszarpany (około 1 szklanka)
- 1 szklanka oliwy z oliwek, podzielona
- 6 anchois w oleju, grubo posiekane
- 2 łyżki stołowe grubo posiekanych odcedzonych kaparów
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Piecz chleb na blasze do pieczenia z brzegami przez 5 minut, aby wysechł. Pozostaw do ostygnięcia.
Podgrzej 1/4 szklanki oleju w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj chleb i smaż, mieszając i potrząsając patelnią, aż będzie złoty i chrupiący, około 5 minut. Za pomocą cedzaka przenieś grzanki na papierowe ręczniki, aby się osuszyły; dopraw solą i pozostaw do ostygnięcia. Przenieś grzanki do średniej miski i rozgnieć rękami lub metalową łyżką, aż będą drobno zmielone. Odłóż na bok.
Używając płaskiej strony noża szefa kuchni, rozgnieć sardele, czosnek i kaparki na pastę na desce do krojenia. Przenieś mieszaninę sardeli do średniej miski. Dodaj ocet i pozostaw na 10 minut. Wymieszaj pietruszką i pozostałymi 3/4 szklanki oleju.
Przed podaniem wymieszaj bułkę tartą z salsa verde; dopraw solą i pieprzem.
Bułka tarta może być przygotowana 1 dzień wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Salsa verde (bez bułki tartej) może być przygotowana 4 godziny wcześniej; przykryj i chłódź.