Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 cytryny
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe startego Parmigiano-Reggiano
- 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych, podzielonych
- 8 średnich karczochów
- 5 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone, plus więcej do polewania
- 4 do 5 filetów anchois w oleju, ocedzone
- 1 szklanka grubych świeżych bułki tartej (z włoskiego chleba lub bagietki)
Sposób przygotowania
Pół cytryny połóż w dużej misce z zimną wodą i wyciśnij, aby uwolnić sok.
Odetnij górny cal jednego karczocha serowanym nożem i odginaj zewnętrzne liście aż do momentu, gdy odłamią się u podstawy (zachowaj łodygę). Odrzuć w ten sam sposób kilka kolejnych warstw, aż dojdziesz do jasnożółtych liści.
Pozostałe liście odetnij na poziomie górnej części podstawy karczocha serowanym nożem. Obetnij ciemnozielone, włókniste części u podstawy i na boku karczocha małym nożem do obierania.
Obetnij koniec łodygi, aby uwidocznić wnętrze, następnie obierz bok łodygi aż do jasnego rdzenia wewnętrznego. Włóż w wodę cytrynową, podczas gdy przygotowujesz pozostałe karczochy.
Zdrap 3 paski (o wymiarach 3 na 1 cal) skórki z pozostałej cytryny obierakiem do warzyw i wyciśnij wystarczającą ilość soku, aby uzyskać 1 łyżkę stołową. Doprowadź do gotowania na małym ogniu wodę (1 szklankę), olejek, skórkę i sok cytrynowy w garnku o pojemności 3-5 litrów, wystarczająco szerokim, aby zmieścić serca karczochów w jednej warstwie. Ustaw karczochy w garnku i dopraw 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką czarnego pieprzu. Przykryj karczochy papierem pergaminowym, a następnie pokrywką i gotuj na małym ogniu na średnio-niskim poziomie, aż będą delikatnie miękkie po przebóciu nożem, przez 20-30 minut.
Przenieś karczochy na talerz i zachowaj wywar mięsny. Gdy karczochy będą na tyle chłodne, by można było je uchwycić, przekrój na połowy wzdłuż. Wydobądź i wyrzuć wewnętrzne części (włókniste centrum i ostre liście). Każdą połowę pokrój na 2 części.
Rozgrzej piekarnik do 450°F z półką w górnej trzeciej części. Posmaruj masłem płytką formę do pieczenia o pojemności 2,5-3 litrów.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe olejku w 12-calowej ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie błyszczący, następnie gotuj sardele i połowę czesnku, mieszając i rozcierając sardele do olejku drewnianą łyżką, aż czosnek będzie złocisty, około 30 sekund. Dodaj karczochy i delikatnie mieszaj, aż będą pokryte. Przełóż mieszaninę do formy do pieczenia i polej 1/2 szklance wywaru mięsnego i soku cytrynowego.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe olejku w tej samej patelni na średnim ogniu i gotuj pozostały czosnek, mieszając, aż będzie jasno złocisty, około 30 sekund. Dodaj bułkę tartą i dopraw solą i pieprzem do smaku i zdejmij z ognia. Dodaj ser i pietruszką. Posyp mieszaniną bułki wierzchnia część karczochów i polej małą ilością olejku. Piecz aż wierzchnia warstwa będzie złocista, przez 8-10 minut.